Как удалить из окорочка кость?
3 ответа:
Чтобы отделить мясо и косточку окорочка, сначала от тушки отрезаем весь окорочок: голень и бедро. Следует найти, где прощупывается сустав и в этом месте перерезать, чтобы отделить окорочок в области сустава от остальной части.
После этого для того, чтобы освободить мясо от косточки, надо перерезать все сухожилия и "жилки", на которых мясо крепится к косточке. Сделав это, кость легко извлечь, останется только филе.
Далее с ним можно приготовить что угодно: жульен, отбивное мясо, перекрутить на фарш для котлет и т. д.
Сделав один раз, потом легко каждый раз. Птица - не рыба, мелких костей нет, только крупные кости бедра и голени.
Давайте представим ,что у нас есть курица,которую мы разделываем согласно представленной фотографии и на ней все видно конкретно,как мы разделываем всю тушку отделяем окорочка.
На четвертом рисунке мы видим отделенные окорочка и можно их купить отдельно, но смысл разделки будет аналогичным.
Сначала удаляется вся кожа и весь жир с курицы и окорочков.
А затем ,после этого просто вырезается косточка и все сухожилия.И при этом мясо не разрезается,косточка легко вынимается при подрезке ее ножом или ножницами.
Если нужно мясо для котлеты по киевски,то косточку не выбрасываем,а подтягиваем ее к краешку мяса.Если она не нужна ,то она выбрасывается и филе отбивается через пленку.
Вот видео о том,как удалить косточку.
Читайте также
Лысых кур вывел израильский селекционер Авигдор Коханер. Несмотря на жутковатый вид птицы, израильские ученые объясняют необходимость в разведении таких птиц тем, что в Израиле большую часть года достаточно жарко и птицы страдают от перегрева.
