Какие есть методы копчения рыбы в полевых условиях?
1 ответ:
Методы копчения рыбы в полевых условиях достаточно многообразны, но пред тем как закоптить рыбу, нужно ее предварительно для этого подготовить. Как правило, рыбу сначала засаливают, где-то часа за два - три до процесса копчения, но вполне возможно заняться приготовлением данного деликатеса и сразу, для этого рыба просто натирается солью крупного помола. Для копчения лучше всего использовать ольховую щепу, благо это неприхотливое дерево произрастает практически во всех регионах страны, так же вполне успешно можно брать веточки дуба, ясеня, груши. Каждое из видов деревьев придает рыбе свой пикантный аромат и вкус. Если коптильни в наличии нет, можно обойтись и без нее, для этого можно просто завернуть подготовленную рыбу в фольгу, сделать небольшие отверстия и выпекать на углях.
Читайте также
Наша семья из всех рыб, которые продаются в магазинах, больше всего любит скумбрию. Беру ее свежую и копчу сама. Делаю рассол: На 2литра воды - 8 ст.ложек соли 4ст.ложки сахара 4 горсти больших луковой шелухи специи по вкусу. Все это кипячу на маленьком огне минут 15. Охлаждаю до комнатной температуры, процеживаю. Затем отрезаю голову, вынимаю все внутренности и промываю, кладу в небольшую кострюльку. Заливаю скумбрию рассолом и ложу гнет. Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток. За это время переодически меняю положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно. После пройденного времени я ее вешаю и это делаю с помощью больших канцелярских скрепок. Разгинаю скрепки,одним концом протыкаю рыбку в районе хвоста и подвешиваю над ванной, подставив тазик или над раковиной. Я обычно вывешиваю на ночь, чтобы утром можно было рыбку уже есть. Еще ее нужно смазать сверху растительным маслом. Все, ваша рыбка готова, и не чем не отличается от магазинной, даже вкуснее.
