Я мариную скумбрию.На 2(средние) рыбы:на 1л.воды 6 стол.ложек соли(без горки),1 чайная лож. сахара, приправы(перец горошком, лавровый лист,гвоздика),и все закипятить.Остудить и залить рыбу холодным раствором,через 4 часа вытащить и залить маслом растительным( можно немножко уксуса),лучок полукольцами.Вечером делаю,утром кушаем.
Размачиваем в молоке ломтик белого хлеба.
Пропускаем через мясорубку 700 г рыбного филе, смешиваем с хлебом и с головкой репчатого лука.
Добавляем яйцо, соль и половинку лимонной цедры.
Вымешиваем фарш, формируем шарики, кладем в соус и тушим.
Соус: немного поджариваем 2 ст. л. муки, разбавляем бульоном.
Добавляем 2 желтка, соль, сметану ( 4-5 ст. л.), лимонный сок, измельченную зелень.
Самая качественная селедка -это самец он жирнее и вкуснее потому что все полезные вещества не уходят в икру. Нужно тоже смотреть надрез на спинке нет ли там крови, если есть то рыба плохо посолена ,кожица должна быть целой, если есть трещины то она не свежая. Сельдь должна быть чистой не мятой и не иметь посторонних запахов. Самая вкусная это так называемая черноспинка. ее можно узнать по темной спине.
Я пользуюсь рецептом "Зернышко к зернышку", вычитала в какой-то газете, там было указано, что именно так готовят восточные народы.
Рис с водой берется 1 к 2м. Я варю 2 стакана риса в 4х стаканах воды.
Необходима кастрюля поглубже, чтобы вода если что не убегала и крышечка, чтобы была с дырочкой.
Ставим кастрюлю с водой на огонь, как закипит, солим, я добавляю для цвета немного куркумы. В воду со специями засыпаем рис (никакой предварительной обработки не требуется). Как только закипит вода с рисом, закрываем крышкой и варим по следующей схеме:
- 5 минут на сильном огне
- 2 минуты на среднем
- 2 минуты на слабом
- дальше выключить, и не открывая крышки дать постоять еще 10 минут.
После этого можно открыть, добавить если хочется сливочное масло. Рис получается рассыпчатый.
Если во время периода на сильном огне слишком уж бушует и пытается убежать белая пена, то делаю тише огонь.
Нарезать лук, нашинковать морковь, всё это обжарить на сковороде. Рыбу, по желанию можно обжарить, а можно и без обжаривания выложить на овощи, добавить соль, перец, лаврушку и дотушить до готовности. Отдельно на гарнир отварить рис..
Можно и салатик незатейливый сделать.. Рыбу отварить, рис отварить, лук репчатый нашинковать, всё смешать, поперчить и заправить майонезом. Можно к нему добавить свежий укроп.