К сожалению, нет фотографии, придётся дать просто рецепт.
Продукты на 4 порции
Гречневая крупа, ядрица -300-400 г
Мясо (говядина, свинина)- 300-400г
Лук-репка-1 шт
Соль, свежемолотый чёрный перец, чили или кайенский перец - по вкусу
Лавровый лист- 2 шт
Сливочное масло - 1 ст/л
Растительное масло - для обжарки
Вода или бульон - объём по необходимости
Приготовление:
- Разогреть масло в толстостенной глубокой сковороде и обжарить до лёгкой золотистости лук, нарезанный кубиками.
- Убрать лук, держать в другой посуде.
- В этом же масле обжарить мясо, нарезанное кусочками примерно с грецкий орех, затем влить столько воды или бульона, чтобы жидкость чуть покрыла мясо), довести до кипения, убавить температуру, прикрыть крышкой (оставить отдушину) и тушить мясо на слабом огне до почти полного выпаривания жидкости.
- Затем положить лук, гречку, перемешать, добавить воды, бульона (на 2 пальца выше уровня крупы), довести до кипения, убавить огонь, положить лавровый лист и варить кашу до мягкости крупы, периодически помешивая.
- В конце варки посолить, поперчить, добавить немного чили или кайнеского перца, сливочное масло, всё хорошо перемешать и можно сервировать.
Попробуйте к каше подать сметану жирностью не менее 24%, мой муж "урчит" от такой каши, правда, со свиным окороком (вкус отличается).
Считается, что таким образом, молоко очищает продукт, в данном случае мясо. Также насколько мне известно, что молоко даже выводит горечь, недаром в молоке замачивают не только мясо, но и печень животных (говяжью) перед приготовлением. Таким образом она становиться мягче, нежнее, и не так горчит. Аналогично и с мясом. Я в основном мясо замачиваю в воде, так как если по причине выведения крови замачивать, то вода тоже не плохо справляется, и экономия отличная. Так что скорее всего, молоко служить в виде смягчения мяса, как своеобразный маринад, а заодно и вытягивает из куска мяса всё лишнее и негативное.
У каждого свои предпочтения, как говорится "На вкус и цвет..."
Очень много зависит от того, чем малыша в детстве кормили. Ведь это закладка на всю жизнь.
И чтобы понять именно ваши предпочтения - нужно просто ПОПРОБОВАТЬ!
Возьмите фарш из смеси свинины с говядиной (не куриный - тот и так нежный, можно и без лука!) и сделайте котлетку без ничего (только соль и перец), затем с добавлением булки и молока, далее с луком, потом с чесноком, с яйцом - и "почувствуйте разницу!"
Объяснить почему "лук - это вкусно", очень трудно человеку, которого в детстве от лука тошнило (у меня самой сын такой). Приходится лук "прятать", иначе есть не будет. Иногда готовлю ему отдельно. А себе в котлеты добавляю до 50 % лука! (Для меня котлета без лука - на подошву похожа.)
У свинины довольно пресное, в сравнении с говядиной, мясо, поэтому можно приготовить его как угодно - гуляш, лангет, отбивная, а вот соус приготовить с использованием сухих грибов, у которых вкус становится концентрированным, а для смягчения этой концентрации добавить айву или репу
Почему пригорает мясо в казане? Причин почему мясо пригорает может быть много. Возможно он уже на сколько стар что изжил свой строк службы. И обычно что казаны что сковородке которые уже изжили свой строк службы на них все пригорает.
Вторая причина не правильная технология приготовление. Что бы не пригорало ничего нужно сперва казан поставить на огонь, налить в него растительное масло или любой другой жир который будет использоваться для приготовления, нагреть его и только в нагретый жир добавлять мясо или любые другие ингредиенты для приготовления. И конечно в процессе готовки не забывать все помешивать.
Еще вариант часто люди моют посуду в том числе и казан. И ставят на огонь с каплями воды внутри. А вот эта вода способствует пригоранию. Потому нужно перед приготовлением вытереть насухо от влаги, или даже прогреть на огне только потом добавлять уже нужный жир и в горячий жир нужные ингредиенты.
Есть конечно мясо жирное которые нужно готовить начинать без дополнительного жира. Тогда казан нагреть, добавить в него мясо и стоять помешивать не отрываясь пока мясо не пустит нужное количество жира.
Помешивать все нужно только деревянными ложками и лопатками. Так так железные портят поверхность а селиконовые ложки и лопатки способствуют пригоранию.
