Было как-то очень давно у меня задание на большой материал о заповедниках, лесниках и егерях. Помоталась я тогда по лесам, базам, заимкам - материал сделала, но покоцали его, больше чем вполовину, а то что осталось разбавили несравненным журналистским штампом. Вот на вашем вопросе ностальгнулось. Однако и по поводу таёжных блюд мне с того материала информация досталась, в том числе в ощущениях - было вкусно. Как мясо по-таёжному готовят в ресторанах сказать не могу, а вот в тайге, местные жители готовят мясо так.
Любое мясо, не только свинину. Мясо выдерживают в медово-ягодном маринаде, а потом тушат или запекают. Можно мед растворить в небольшом количестве воды, добавить ягоды. Можно клюкву, можно бруснику, можно морошку, можно малину. Если мед свежий то примерно 1 ст. ложка меда и 0,5 кг. ягод на 1-1,5 кг. мяса. Ягоды можно смешивать, брусника с малиной например. Мясо режут на довольно крупные куски, заливают медово-ягодным "маринадом" и выдерживают примерно 12 часов в прохладном месте. После чего, чаще всего, тушат на подтопке. Соль, лавровый лист, перец добавляют незадолго до окончания приготовления.
Есть еще такой способ: мясо завязывают в шкуру и на ночь опускают в проточную воду, утром заливают медовухой, добавляют ягоды, а вечером готовят на открытом огне. Но солят мясо или в процессе приготовления или не задолго, в заливку соль не добавляют.
Из куринного, он легок в обработке и отсустствуют жилки, да и не жирный он, на мой взгляд идеальный выбор.
Быстро можно приготовить свинину по - китайски. Нарезать соломкой тонкой не слишком жирное мясо, луковицу, морковь, два перца ( красиво разноцветных), раздавить дольку чеснока, имбирь свежий 2см нарезать мелко - по желанию.
Мясо побрызгать соусом Терияки ( купить готовый пакетик или флакон). Если нет - то просто соевым соусом и лимонным соком ( по 1 ч.л.). Затем посыпать крахмалом ( 1 ст.л.). Все помять руками и сразу класть в разогретое растительное масло на сковороду ( огонь сильный). Все время помешивать 5-6 минут, затем добавляем овощи соломкой, приправы любимые, посыпаю кунжутом и еще жарим, помешивая, минут 8. И все.
Снимаем и кладем рядом с гарниром - рисом или лапшой. Отдельно ставим соус соевый и имбирь маринованный ( по желанию).
Подходит обычная сильно-газированная вода. Для мяса индейки нельзя использовать уксус, мясо станет только жестче. А говядина, наоборот, любит лук, уксус, томаты. Печень любит молоко.
Для приготовления свиных отбивных в пиве нам надо 600 грамм свиного филе, 50 грамм сливочного масла, 250 мл светлого пива, 2 среднего размера луковицы, соль, чёрный перец молотый и приправы по вкусу. Филе нарезаем на порционные куски толщиной не более 2 см и отбиваем. На сковороде с маслом прожариваем их с обеих сторон. Когда на отбивных появится корочка добавляем специи и измельчённый лук, вливаем пиво и тушим не менее 45 минут. На гарнир картофельное пюре.
