Напомню, что немецкая кухня крайне неоднородна, поэтому в зависимости от федеральной земли (или земель) гарниры очень отличаются. Помимо этого, в Германии очень любят сезонную еду, в том числе - и сезонные гарниры, по-немецки "байлагэ"/нем. Beilage. Не все, вероятно, знают, что Германия - страна картофельная, поэтому и отдельные блюда из картофеля, и гарниры лидируют. К тому же в немецкой кухне к определённым блюдам принято подавать специальный гарнир. Назову несколько самых популярных по всей стране.
Самый популярный во всех землях - картофельный салат, на севере - с майонезом, на юге-с растительным (не оливковым!) маслом и яблочным уксусом. Такой салат, вернее - его разновидности, очень необычен для иностранцев. Подаётся буквально ко всему и в любое время года.
На втором месте - жареный картофель, "браткартофель"/нем. Bratkartoffel. Вкус готового блюда отличается от того, что едят в России или Украине, т.к. используется несколько иная технология и приправы.
Популярен отварной картофель специальных сортов, со сливочным маслом и петрушкой, зальцкартофель/н<wbr />ем. Salzkartoffel. Этот гарнир просто незаменим в спаржевый сезон.
К жареным колбаскам часто подают смешанный гарнир - картофельное пюре и квашеная капуста. Капуста иная: более кислая, т.к. нередко готовится с белым вином, не хрустящаяя, горячая.
Осенью, когда готовят жареных гусей, к ним подают особый гарнир - картофельные кнедли и краснокочанную квашеную капусту с яблоками.
Замечу, что кнедли (картофельные или из булок, или из кренделей) особо популярны в Баварии.
На юго-западе обожают на гарнир разного рода шпецле (особая лапша).
На севере - тушёную зелёную капусту.