Я всегда готовлю большой кусок буженины, который съесть сразу невозможно, а оставлять в холодильнике - пропадет.
Нарезаю на порционные куски, каждый из которых плотно заворачиваю в пищевую пленку и замораживаю. По мере необходимости достаю, оставляю нв ночь в холодильной камере, к утру он сам размораживается. Остается только развернуть и переложить в посуду для хранения.
Глиняная посуда требует бережного обращения.
Для повышения огнестойкости перед началом использования ее следует правильно закалить. Для этого необходимо выполнить следующие действия: положить глиняную посуду в холодную воду, затем постепенно (!) нагреть воду, доводя до кипения, а затем поставить охлаждаться.
Кроме того, стоит помнить, что во избежание микротрещин горячую глиняную посуду не рекомендуется ставить на холодные поверхности. Желательно, чтобы такая посуда остывала постепенно, это могут обеспечить деревянные поверхности.
Также нельзя допускать резких перепадов температур, поэтому правильнее будет, если Вы поставите глиняную посуду в не разогретую духовку и только потом начнете разогревать ее.
Говорят, что глиняную посуду лучше хранить открытой, чтобы избежать неприятного запаха изнутри, но, если честно, я этим правилом пренебрегаю. Как по мне, достаточно хорошо промыть посуду моющим средством после использования и просушить.
Замораживать можно любые мясные или овощные полуфабрикаты, в том числе и зразы. Для этого включаем холодильник в режим замораживания, укладываем зразы на тарелку (можно предварительно смазать тарелку рафинированным маслом что бы не прилипли) и помещаем в морозилку. Через час достаём, перекладываем в емкость или пакет для хранения и храним в морозилке.
Замораживать зразы лучше сырыми; при приготовлении просто положить на сковороду, без предварительной разморозки, после чего обжарить по две три минуты на довольно сильном огне, затем переложить на противень с пергаментной бумагой и поставить в духовку, что бы довести до готовности (при 200ºС), время - около 10 минут. Пр таком варианте приготовления зразы получатся очень сочными.
Но есть один важный момент: как и любые другие продукты, мясо приготовления для таких зраз должно только быть свежим, так как повторная заморозка продуктов не допускается!
Следует хранить в холодильнике в бумажном пакете. Пакет обязательно должен быть открытым и "дышать"....
Соль, содержащаяся в вяленой рыбе, будет набирать влагу из холодильника, накапливать в себе, делая тушки мягкими.
От этого и холодильнику польза, т.к. меньше льда образуется.
Ни в коем случае не закупоривайте пакет, иначе она приобретёт затхлый запах.
Если нет пакета бумажного, то можно заменить его тряпицей из натуральной ткани, желательно не окрашенную.
Нельзя хранить в полиэтилене и стеклянных закупоренных банках.
Готовим тесто: простокваша/кефир/сыворотка, мука, сода, яйцо. Раскатываем кружочек, кладём на него несколько ягод (если крупные - порезать), добавляем сахар и защипываем. Конечно, тут нужна сноровка и опыт, но таким образом лепятся вареники очень быстро и удобно. Варим на пару (обязательно на пару, как и любые вареники с ягодами) 8 минут. Вареники будут пышными и очень вкусными.
