Отлично выглядит замороженный белый гриб! Прямо как новый, только слегка покрытый инеем. Он цвета не меняет если не был повреждён (подавлен), и не намок в воде перед заморозкой.
Он Белым называется за то, что не чернеет, не синеет, он не темнеет при различной кулинарной обработке.
Сердце надрезать, промыть, два- три часа вымачивать в холодной воде. Затем опять промыть, положить в кипяток и варить на маленьком огне три-четыре часа. Где-то за час до окончания варки положить соль, перец горошком. Готовое сердце охладить прямо в отваре, после этого нарезать надо поперек волокон маленьким кусочками, положить в кастрюлю и залить горячим красным вином и добавить немного сметаны. Сырой картофель, петрушку, лук, морковь нарезать мелко и пассировать (т.е. обжарить). Сердце и обжаренные овощи положить в посуду добавить черный меленый перец и лавровый лист немножко перемешать и тушить на небольшом огне до полной готовности овощей. Перед подачей на обеденный стол необходимо посыпать зеленью.
На 500 гр. сердца берется 2 моркови, 600 гр. картофеля, 2 луковицы, пучок петрушки, 200 гр. вина, зелень, 4 ст. ложки сметаны, 2лавровый лист, молотый перец, соль.
Мясо именно домашней курицы может горчить только в одном случае - если тушка неправильно выпотрошена, в результате чего содержимое желчного пузыря и кишок попало в полость. Необходимо тщательно промыть курицу холодной! водой, а потом замочить ее в слабом растворе уксуса (5-6%) на сутки. Воду не солить, иначе мясо будет жестким. Отваривать такую птичку надо не менее 3-х часов. А если хотите пожарить мясо, то все равно надо предварительно отварить в течении 1 часа. Остальные 2 часа - тушить. Когда вода закипит, надо добавить чайную ложку соды на 3-х литровую кастрюлю. Солить мясо надо только тогда, когда мясо будет свободно отделяться от костей вилкой.
На всякий случай скажу про кроликов. Их надо вымачивать 3 дня.
Честно говоря, уксус только отбивает запах. И делает мясо более жестким из-за сворачивания белков. В общем. особенно сильно с дозировкой уксуса не упирайтесь. Основной способ избавится от запахов и токсинов при приготовлении мяса - это выжарка до образования хрустящей корочки. При этом в старину вытекающий на угли жир считался жертвой Господу. А если вспыхивал огонь, то жертва считалась принятой.
Мне нравится рецепт куриных крылышек в кисло-сладком соусе. Крылышки куриные разделываете, к ним добавляете столовую ложку муки, 2 ст.ложки паприки, пол ст.ложки соли, и черный перец по вкусу.Все перемешиваете, чтобы крылья покрылись этой смесью, как тонкой пленочкой.Жарите в духовке крылья до готовности, но чтобы были прям хрустящими, а пока крылья в духовке, делаете соус:2 ст.ложки кетчупа,ст.ложка рисового или яблочного уксуса,ст.ложка меда,ст.ложка кунжутного либо обычного масла и пару долек чеснока пропустить через чеснокодавилку.Все смешать и пусть немного настоится.Когда крылья пожарятся, добавить к ним этот соус, и хорошенько перемешать.Получается очень вкусно.
