Как человек, который делал пельмени как вручную, так с пельменницей, скажу, что все зависит от предпочтений самого человека. Надежнее человеческих рук, самых ловких, изящных, быстрых, правда говоря, не найти никакого приспособления для лепки пельменей!
Сейчас вспомнила передачу, вроде "Удивительные люди", там девушка с удивительной скоростью слепила гору пельменей... Рекорд сейчас не назову... За минуту или несколько минут 33 пельменя... В общем, быстрее робота. Эта девушка раньше работала на фабрике, где делали фирменные красивые и оригинальной формы "ручные" пельмени. Эта девушка привыкла лепить так быстро! Не сказать, что у ее пельменей были идеальные и красивые "стыки", загнутые "косичкой", но довольно надежные, что при варке не "развалятся".
У нас тоже предпочитают лепить пельмени вручную. Для этого выбирается отдельное время, лепится тесто, делается фарш... Много партий пельменей идут в морозильную камеру.
Однажды мне пришлось с другими людьми лепить при помощи простейшего приспособления. Тоже очень удобная штука. Все зависит от того, к чему человек привык. Можно и этим способом, и этим.
Один пласт теста накрывает пельменницу. Тесто необходимо присыпать мукой, чтобы не пристало к форме. И после этого пальцами вдавливаем углубления, одновременно, вставляя порцию начинки (мясной, картофельный или любой другой фарш). Сверху еще пласт теста и "прикатали" скалкой.
Признаться, в три - четыре руки "конвейерным" способом получается очень быстро, таким образом, налепить много пельменей на всю семью.
Приспособление не дорогое, можно приобрести и попробовать. Если не хочется лишний раз "захламлять", а сами прекрасно и быстро лепите... То зачем какие-то специальные приспособления и ухищрения? Руки - самый ловкий и надежный инструмент.
А уж как слепить пельмени косичкой - вариантов масса!
Самый удобный для меня способ - свернуть в форме вареничка, вложив начинку. Притянуть противоположные уголки, придавая форму пельмешка. Затем пройтись по краю и загнуть "косичкой". Если нет навыка, то сначала это получается медленно. Но если слепить, например, 1000 штук пельменей, то дело спорится довольно быстро!
Вот еще один оригинальный способ заворачивать фарш в пельмени вручную: тоже "косичкой", только шовчик сверху, а не сбоку, вот так:
А вот такие "ленивые" пельмешки, наподобие мантов "розочек" или ленивых пельменей "гусариков", можно вручную налепить достаточно быстро, без особенных навыков, даже не слишком владеющему техникой лепки:
Вот еще одно простое приспособление, чтобы быстро налепить пельменей. Его эффективность можете оценить визуально на видео по приведенной ссылке. Правда, этим не пользовалась. Но я бы это не стала приобретать, мне это кажется не очень удобным: пельмени достаточно крупные, чуть ли не чебуреки или пирожки. Но, может быть, в этом тоже есть свое очарование... Подольше варить и делов-то! Кто совсем не умеет лепить - довольно простой способ и пельмени крупные - быстро налепятся.
Еще можете найти такой вариант для лепки: раскатываете пласт теста. Укладываете рядами начинку. Накрываете другим пластом теста. Прокатываете специальной машинкой. Один момент - готово много пельменей!
Насчет, не развариваются и не "разваливаются" ли такие пельмени точно не могу сказать - лучше отзывы почитать. Мне все такие вещи кажутся "сомнительными":
Еще один похожий вариант - напоминает инструмент для "штампования" - и горка готовык пельмешек на столе: