Я стерилизую стеклянные банки 7 минут. Трехлитровые, двухлитровые, полторалитровые и литровые стеклянные банки стерилизую перевернув вверх дном над кастрюлей с кипящей водой, укладывая на специальную подставку. Она металлическая. А маленькие банки поллитровые, семьсотграммовые стерилизую в духовке.
Мне приходится делать очень много закаток на три семьи, поэтому банки стерилизую в духовке- ставлю на холодную решётку,накрываю крышками, только маленькую щель оставляю и зажигаю газ. Как только банки нагреются(тронул рукой и почувствовал что очень горячо),газ выключаю и банки медленно "доходят" до кондиции. Это занимает минут 12-15 в общей сложности. можно банки и кипятить полностью погрузив в ёмкость(таз или бак), можно на чайнике стерилизовать, можно в микроволновке- кому как удобнее.Способ в духовке особенно хорош для больших объёмов закаток за один приём. Банки с консервами хорошо хранятся при комнатной температуре и не взрываются.
Мне кажется, что автор не совсем удовлетворён ранее данным ответом, так как в нём не сказано главное - сколько же времени банка остаётся пригодной для использования в домашнем консервировании.
Чтобы попробовать расставить все точки над "і", я продолжу сей вопрос, и поделюсь ещё немного собственным опытом подготовки тары для заготовок на зиму.
Мною было замечено, что как только вода в банке остынет до 35 - 40 градусов Цельсия, стерильность в банке снижается до того опасного предела, при котором, после закладки продуктов и их ошпаривания кипятком, она практически наверняка даст трещину. В зависимости от объёма тары и количества налитой воды для стерилизации это время различно, но в среднем оно равно одному часу.
Можно в духовке,так больше банок простерилизуете и за короткое время.Нагрейте духовку до 180 градусов и на 2 минуты их туда поместите.Я вообще,просто обдаю кипятком и все,не стерилизую вообще.Тем более,что сейчас банки продают с закручивающимися крышками.
Любая домашняя консервация, в том числе и огурцы, после стерилизации охлаждается воздушным путем - то есть, закатали ключом крышку, перевернули банку донышком верх и пусть остывает самоходом на воздухе.
Укутывают одеялами, пледами и прочими теплыми вещами, которые препятствуют быстрому остыванию, обычно ту консервацию, которая не проходит процесс стерилизации или стерилизуется недостаточное количество времени (допустим 5 минут из 15, указанных в рецепте) - при долговременном сохранении рассола или сиропа в горячем состоянии происходит процесс так называемой само стерилизации. Держать банки укутанными надо достаточно долго - до полного или почти полного остывания, обычно это - 2 суток.
