При приготовлении холодца не просто можно, а нужно использовать разные виды мяса. Это и свинина - ножки и другие части с косточками, и говядина с косточками, и курятина-можно любые части, и индюшатина. Если все четыре вида мяса холодец получается особенно вкусным. Для начала в холодную воду кладут свиные ножки и варят их около часа, причем воды должно быть не много, чтобы покрывала ножки на их высоту,потом добавляется говядина, тоже варим долго около двух часов. После этого ножки можно вынуть и положить в холодец индюшатину, поварить с пол часа и добавить курятину. Если же курица суповая, которая варится долго, то её можно положить практически вместе с говядиной. Весь процесс приготовления холодца занимает около 4-5 часов. Воду не добавляют, чтобы бульон был очень наваристым и хорошо застыл. Солят холодец примерно за 1-1,5 до окончания готовки. Тогда же кладут целую очищенную луковицу с хвостиком, целую очищенную морковь, черный перец горошком и за пол часика до окончания - лавровый лист. Когда холодец готов всё мясо очень хорошо отделяется от костей. Мясо вынимают из бульона, остужают, вынимают все косточки, мясо нарезают на мелкие или достаточно крупные кусочки, перемешивают и раскладывают по емкостям, в которых холодец будет застывать. Бульон же процеживают и им заливают мясо.Он должен быть теплым. В емкости добавляют пропущенный через пресс чеснок и черный молотый перец. Бульон перед разливанием досаливают по вкусу. На дно ёмкостей с холодцом можно положить кружочки сваренной моркови, веточки зелени, кружки сваренных вкрутую яиц. Холодец остужают при комнатной температуре, а потом ставят в холодильник. При подаче емкость с холодцом на минутку окунают в горячую воду и переворачивают на тарелку, блюдо.
Сейчас обладатели мультиварок готовят холодец проще: закладывают в чашу всё сразу и варят несколько часов.
Это мой рецепт, которым пользуюсь много лет, но на истину в последней инстанции отнюдь не претендую)
