Тут особого секрета или рецепта нет,кроме фигурной их лепки и того,что варить их нужно в пароварке.Тесто готовится обычным методом,как для обычных пельменей,фарш тоже.Можно взять мясной,можно приготовить с овощным фаршем,с кальмарами или рыбой.
Но именно по рецепту рекомендуется брать куриный фарш,тогда на вкус такие пельмешки будут нежнее и вкуснее. Сначала может показаться,что сложно приготовить эти Золотые Рыбки, но на самом деле,это просто, но конечно занимает много времени.
Вот процесс их лепки:
Большой плавник в пельмене нужно разрезать на две части и каждый из них зажать,сформировав хвостики.
Я предлагаю рецепт даже не соуса.а такой макалки(от макать) для пельменей.Наливаете в пиалу или небольшое блюдце немного пельменного бульона.добавляете туда специи,раздавленный чеснок.Добавляете немного уксуса.Он придает кислинку.Обмакиваете пельмень в своеобразный соус и ешьте с удовольствием!
Пельмени делаются примерно 1:1 фарш и тесто, если вы любите чтобы было больше мяса, то можно взять немного больше фарша, некоторые бояться, что пельмени расклеятся и делают их с большим тестом.
Для одного килограмма пельменей понадобиться 0,5 кг фарша и одна луковица. Можно сделать фарш из разных сортов мяса, можно сделать куриные пельмени, пельмени из мяса утки, индейки и так далее.
Мой любимый рецепт это пельмени из мяса индейки, я делаю 1 к 1.
Для приготовления 1 кг пельменей нужно взять 0,5 кг мяса индейки, лучше всего взять бедерную часть, она не такая сухая как филе. Прокрутить на мясорубке вместе с луком, добавить соль и перец, поставить в холодильник на 1 час.
Правильно приготовить домашние пельмешки не сложно. Самым главным в приготовлении домашних пельменей является наличие нужных продуктов, а также огромное желание и терпениение. Ну и конечно прямые руки.
Чуть ниже, как Вы и просили, представляю аудиорецепт (он же видеорецепт) приготовления вкуснейших правильных домашних пельменей.
Я люблю пельмени фри, обжарить в большом количестве масла, можно доготовить путем тушения жареных пельмешек в кастрюльке с маленьким количеством воды и большим количеством укропа. Можно на горячие вареные пельмешки положить много тертого сыра, всегда так делаю, очень вкусно. А в одной кафешке я ела пельмени в горшочке, там снизу тушеная кортошка с мясом, морковкой, луком и бульеном, сверху пельмешки, на пельмешках грибочки, зелень и много сыра, и все это было запеченое.
Я так полагаю, что первое различие - это начинка. Равиоли, в отличие от пельменей, могут готовиться даже со сладкой начинкой, не говоря уже о всех остальных.
Второе различие - форма. Они не закручиваются как наши пельмени, а имеют либо квадратную форму, либо полумесяцем. Может, какие-то еще? Но края всегда волнистые, что очень симпатично выглядит.
Третье отличие равиоли от пельменей в том, что их не только варят, но и жарят. Хотя... жареные пельмени я тоже ела))
Слышала еще, что равиоли не лепят руками. Но никак не пойму, а как же края тогда заворачивают, разве не руками?
