Оливковое масло благодаря своему химическому составу подходит для использования при тепловой обработке продуктов лучше других растительных масел. Самым лучшим считается масло первого отжима (Extra Virgin), которое изготавливается путем механического прессования свежих оливок. В нем сохранены все полезные питательные вещества, нагревать его можно без особого вреда для организма до 180 градусов, а рафинированное оливковое масло - до 240 градусов, но в рафинированном масле (любом) почти не остается ничего полезного.
Это дело вкуса
В плане полезности разумеется оливковое масло
Масло при нагревании выше 95 градус начинает гореть, в связи с этим выделяются канцерогены, которые опасны для нашего здоровья.
Все верно написали, масло брызжет от степени влажности продукта, рыбу необходимо обсушить и хорошо запанировать перед жаркой.
И само масло (только растительное рафинированное ) необходимо хорошо разогреть, аккуратно класть куски рыбы и только потом убавить нагрев.
Сама я давно пользуюсь сеткой, очень удобно.
Я жарю всегда на масле, мне кажется он так лучше прожаривается и покрывается аппетитной корочкой. Единственное жарила на сковородке гриль без масла, получилось тоже очень вкусно, но я её специально для стейков покупала, она когда новая в принципе масла и не подразумевает.