Почему при варке у яйца трескается скорлупа?
3 ответа:
Задавшись этим вопросом, узнала много интересного. Оказывается, дело в особенностях строения яйца:
Когда при варке яйца вода начинает нагреваться, воздух из воздушной камеры, расположенной в тупом конце яйца, расширившись, начинает давить на скорлупу, стремясь найти выход и угрожая сломать скорлупу. В скорлупе есть поры (микроскопические отверстия), обеспечивающие газообмен со средой, поэтому при варке мы можем увидеть цепочки пузырьков, поднимающихся вверх - это выходит воздух. Если же яйцо нагревается очень быстро, давление внутри яйца сильно повышается и скорлупа трескается. Так бывает не всегда: попадаются яйца с порами крупнее средних или с воздушной камерой меньшего размера, и они могут не треснуть. К сожалению, нельзя узнать заранее, с каким типом яйца мы имеем дело, поэтому можно на всякий случай принять меры предосторожности. Для этого советуют делать крошечный прокол иголкой в тупом конце яйца. Игла должна входить в яйцо не более, чем на три миллиметра, иначе можно проколоть внутреннюю кожистую оболочку яйца, и белок вытечет. Чтобы уменьшить риск растрескивания скорлупы от перепада температуры, яйца рекомендуется вынуть из холодильника пораньше (например, за 1 час до варки) и подержать при комнатной температуре, потом заливать холодной водой и нагревать постепенно. Согласно другому способу яйца, вынутые из холодильника, следует прогреть сначала под струей горячей воды, а потом уже класть в горячую воду. При варке не допускать бурления воды - яйца при сильном кипении могут стукаться о стенки кастрюли и трескаться. Считается, что наиболее оптимальная температура для приготовления яйца - 85 градусов. У кого есть возможность готовить на пару, могут поэкспериментировать. Также полезно при варке слегка подсолить воду: из-за своих химических свойств в соленой воде белок "свертывается" быстрее, и если трещина появляется, белок её тут же "запечатывает".
Читайте также
Из яичной скорлупы можно сделать много интересных поделок.
Сначала освободите из нее само яйцо ( можно сделать небольшое отверстие и перелить содержимое в банку).
Затем, помыть и немного подсушить скорлупу.
Приготовить цветную бумагу, тонкий декоративных скотч, разной толщины и цвета нитки, фломастеры, клей, пуговицы, бусинки, тесемки, ленточки.
И приступить воплощать свои фантазии.
Вот несколько простых картинок, что может получиться:
Если взять еще цветной пластилин, то возможности увеличатся: можно добавлять хвостики, ушки, глазки и другие детали к основе из яйца и получить множество сказочных персонажей.
Есть книга, где подробно описаны поделки из яичной скорлупы:
Даже можно смастерить яичную елку:
