Надо налить в кастрюлю воды, (лучше, чтоб вода закрывала сгущенку). Поставить кастрюлю со сгущеным молоком на плиту.Дождаться, когда закипит вода, убавить огонь и варить 3,5-4 часа, периодически подливая воду. Только не оставляйте сгущеное молоко без присмотра. А то будете искать его на потолке.
Потому что при нагревании в замкнутом объеме расширяются остатки воздуха в банке и пары воды. Это создает избыточное давление, которое может сорвать крышку банки. Особенно это опасно при перегреве банки (выкипании воды или избыточном нагреве дна банки). Поэтому, для предотвращения таких инцидентов, рекомендуется, чтоб банка всегда была покрыта слом воды и на дно под банку стоит подложить тряпочку для ограничения контакта банки с дном кастрюли.
В Германии сгущенное молоко (Kondensmilch) есть в любом магазине, сгущенное молоко с сахаром (Kondensmilch mit Zucker) есть в любом большом супермаркете. Добавляют сгущеное молоко в кофе, какао, наряду со сливками. Немцы сгущеному молоку точно не удивятся.
А изобрел и запатентовал сгущенное молоко вообще американец Гейл Борден еще в 1856 году. Первая в Европе фабрика по производству сгущенного молока была открыта в Швейцарии в 1866 году, а в России сгущенка стала известна в 1881 году...
Можно-то можно, не думаю, что от них вреда больше чем, например, от мороженного с заменителем молочного жира. А вот по вкусу такая сгущенка сильно уступает настоящей. Недавно купили такую - больше похожа на слизь с сахаром. Так что, не стоит покупать.
По всей видимости, всему виной карамелизация сахара, находящегося в сгущенке. Обычно карамелизация сахаров начинается при температуре 105 -- 110 градусов, но при варке сгущенки в закрытой банке давление в ней повышается, а значит, повышается и температура.Так как варка сгущенки -- это длительный процесс, сахар даже при такой температуре успевает карамелизоваться. Еще одним доказательством карамелизации сахара служит коричневый цвет сгущенки. Как известно, карамель при охлаждении густеет, то же самое происходит и с вареной сгущенкой. Если только что сваренную банку сгущенки открыть, сгущенка окажется жидкой, как раньше. При остывании она загустеет.
