Рыба в сочетании с овощами - одна из визитных карточек итальянской кухни, приморской её части.
Но нужно знать, что в итальянских блюдах много составляющих, поэтому они очень ароматные.
Предлагаю вкуснейшее рагу с рыбой и креветками, один кусок рыбы обжарен и сервирован сверху.
Продукты.
Рыбное филе с кожей с одной стороны - примерно 600 г, в расчёте по 120г на порцию
Рыбное филе без кожи (можно и замороженное взять) - 200-300 г
Креветки - 200 г
Вермут белый - 200 мл
Белое вино сухое - 200 мл
Рыбный бульон (его можно из костей и кожи рыбы и скорлупы и хвостиков креветок сварить) - 500 мл
Фенхель корнеплод - 2 шт
Морковь - 1шт
Сельдерей - 1 стебель
Лук-репка - 1 шт
Порей - 1/2 стебля
Чеснок - 2 зубчка
Петрушка - пучок (или 1 ч/л сухой)
Эстрагон - 2 веточки или 1 ч/л сухого
Лавровый лист - 1-2 шт
Банка мелконарезанных томатов - 400 г или столько свежих
Томатная паста - 2 ст/л
Свежемолотый перец из мельнички, соль-по вкусу
Сахар - 1ч/л
Оливковое масло -4 ст/л, топлёное сливочное масло - 1 ст/л
Приготовление.
- Разогреть в хорошей толстостенной кастрюле (типа гусятницы) оливковое масло, сложить все овощи, нарезанные кусочками (кроме томатов), пряные травы и протушить на слабом огне минут 10.
- Добавить оба сорта вина (можно обойтись и одним), томатную пасту, томаты, бульон, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и проварить на умеренном огне минут 25.
- Затем положить нарезанное кусочками рыбное филе и креветки, довести до кипения, отключить (если газовая плита, то проварить на слабом огне минуты 3-4).
- Добавить сахар, если нужно - снова поперчить-посолить, перемешать, больше не варить, закрыть крышкой и дать настояться минут 15.
- За это время поджарить уже подготовленную (промытую, нарезанную, обсушенную, по желанию побрызганную соком лимона) рыбу: слегка припудрить мукой "кожную" сторону и положить этой стороной в раскалённое сливочное масло примерно на 2-3 минуты, затем аккуратно перевернуть и обжарить другую сторону. Обычно для этого огонь (если не газ) уже не нужен, сковорода разогрета достаточно.
- Сервируем в больших итальянских тарелках: сначала наш соус-рагу, затем сверху - обжаренная рыба, можно немного посыпать зелёным лучком.
В Италии нередко такой соус-рагу подают с разными видами пасты.
