Вообще-то лечо из перца и помидор не по всем рецептам требует уксуса, держат помидоры. Чаще рекомендуют брать томатный сок , довести его до кипения, бросить в него порезанный перец, с добавлением сахара, соли, черного перца по вкусу. Сахар обязательно, он тоже помогает банкам не взрываться.
Но мое мнение - сок сильно жидкий, и потому лечо надо долго уваривать. Я обдаю помидоры кипятком, снимаю кожицу, режу как придется, складываю в кастрюлю, добавляю подсолнечного масла, чтобы они не пригорели, и когда эта масса дойдет до кипения, добавляю перцы. Они увариваются быстро, когда станут мягкими, закатываю.
У нас в этом сезоне очень дешевые перцы, так я закатывала их по-разному, с ними много интересных рецептов.
Я стараюсь делать всегда одинаковый рассол для заготовки маринованных огурцов, поэтому веду расчет не в зависимости от банки, а от объема жидкости, которой эту банку нужно заливать. На 1,5-литровую банку огурцов придется где-то 0,7 литра воды (то есть половину от объема банки).
Чтобы приготовить рассол для заливки огурцов, я беру на 1 литр воды 1 ст.л. соли с небольшой горкой и 2 ст.л. сахара. Если нужно приготовить рассол на 0,7 литра воды: 2/3 ст.л. соли и 1,5 ст.л. сахара. В банку объемом 1,5 литра, заполненную огурцами, я выливаю 70 мл. 9% уксуса. Вот и весь рассол для огурцов.
Я храню грибы в заморозке. Промываю, отвариваю. Даю стечь воде.Остынут, складываю аккуратно в контейнер и в заморозку, в морозильную камеру. Зимой достанешь и любое блюдо из них можно приготовить. Аромат и вкус, как у свежих.
Мы количество определяем по объему необходимого для закатки маринада. Уложив в емкости помидоры, заливаем их кипятком, выдерживаем некоторое время а затем сливаем маринад, определяя его объем. На 1 литр маринада обычно добавляем стакан сахара, 2 столовые ложки соли "с горкой", стакан 9% уксуса, специи (перец душистый горошком, перец горький горошком, укроп (семя), горчица (семя), зелень и корешки те которые можно добыть, чеснок 2-3 зубчика на каждую единицу закатки). Это проверенный "бабушкин" рецепт который работает. Заливаем-сливаем обычно три-четыре раза, до момента пока уложенная в банки зелень потеряет ярко зеленый цвет.
Маринованные сливы это отличная закуска, которая идеально подойдет к мясу. Рецепт пиготовления не сложен. Для этого понадобится 5 кг. сливы.
Лучше брать синие сорта. Сливу помыть, перебрать, наколоть убочисткой в нескольких местах. Бланшировать сливы при температуре 85 градусов не более трех минут, после чего на минутку опустить сливы в очень холодную воду, можно даже кинуть в нее несколько кубиков льда.
Банки (1 л.)хорошо помыть с содой и простерилизовать. На дно каждой банки положить по пять штучек гвоздики и небольшой кусочек корицы, уложить сливы.
Сварить маринад:в 2,5 л.воды растворить 1 кг схара, добавить 500 мл.уксуса, закипятить.
Горячим маринадом залить сливы.
Даолее подгоовленные банки со сливами необходимо стерилизовать в течении 20 минут, закатать. Укутывать не надо, пусть они остынут сами.
Проовать сливы можно будет через 3-4 недели.
