На самом деле покойники в гробах не переворачиваются, потому что они мертвы и значит для них любые процессы жизнедеятельности и в том числе повороты или перевороты не доступны.
Единственный кто может это сделать в гробу, человек, который на самом деле был жив и живой, но впал в летаргический сон и кажется мертвым.
А вот когда он очнется, то он может моргать глазами и зашевелиться, так наступает его пробуждение.
Данное выражение является иносказательным, т.е что то вышло из своих берегов, что то случилось неординарное и совсем непонятное ни для кого, и это можно сравнить с тем событием, что после такого и мертвец может перевернуться.
Или например кто то рассказывает произведение какого то писателя, и так переврет сюжет, что ему скажут- ну ты даешь, от такого автор в гробу перевернется.
