Что бы приготовить именно ветчину, вам нужна ветчинница, потому, что этот прибор обеспечивает выполнение процесса приготовления, который просто так, вручную, создать довольно сложно.
При приготовлении мясо сначала определённым образом нарезают, маринуют, как правило, на всю ночь в холодильнике. Затем вместе с дополнительными ингредиентами (или без них) загружают в ветчинницу, используя при этом специальную упаковку. Далее закрывают крышку ветчинницы, оборудованную специальными пружинами и ветчинницу опускают в кастрюлю с кипящей водой. Далее по технологии ветчина варится определённое время при строго определённой температуре.
Можно сделать нечто похожее в духовке. Для этого мясо промойте, ссушите, посолите, поперчите и оставьте на несколько часов в холодильнике. Далее мясо очень плотно, без пустот, заварачиваете в фольгу и помещаете в хорошо разогретую духовку и через одну минуту сбрасываете температуру до 90-95 градусов. В таком режиме мясо должно стоять 2-3 часа.
Для того чтобы правильно разделать запечённую уточку с яблочками проделаем с ней несложные операции. Положим утку спинкой вверх и разрежем по всему позвоночннику с любого конца. После этого, перевернём уточку с яблочками на спинку, грудкой вверх и отрежем мяско с каркасика. При этом держим острый ножик около кости. При приближении ножика к хвостику, аккуратненько разрежем хрящ на голени. Обе половинки утки разрежем между грудкой и голенью. Голень разрежем на сгибе на два кусочка. Напоследок грудку утки разрежем пополам. Для наглядности, посмотрите видеоролик на тему "Как нужно разделывать запечённую утку с яблоками". Лучше один раз увидеть своими глазами, чем разделывать утку по описанию.
Немного рассказала о приготовлении утиного мяса в общих чертах. И упомянула об утке в маринаде из соевого соуса и меда. Вроде как "по-пекински".
Сейчас дам это простой и вместе с тем праздничный рецепт подробнее.
Утиные ножки или целую утку (молодую) поместить в маринад из меда, соевого соуса, горчицы и пряностей (необязательно, но лучше) на полчаса-час. Можно добавить немного растительного масла. И конечно, немного соли и перца.
Затем выложить на противень нарезанные дольками яблоки и сверху извлеченную из маринада утку. Запекать в духовке при высокой температуре прикрытой фольгой, время от времени поливая маринадом и выделившимся при жарке жиром.
Примерно через полчаса фольгу снять и дать подрумяниться. Можно для этого включить гриль.
Вариант - поместить утку или ножки с яблоками в кулинарный пакет, добавив туда же маринад. В конце приготовления сделать надрез на пакете сверху, тоже для "румянца".
Отличное угощение даже на Новый Год.
P.S.
Помимо яблок можно использовать и другие фрукты и сухофрукты. Айву, чернослив, курагу и т.п.
Варить утку не советую...лучше запечь в рукаве или потушить в пиве,
вкусно и нежно!
Утка с яблоками:
Промыть утку, натереть её солью, перцем и чесноком. Как снаружи, так и внутри.
Порезать яблоки на четвертинки и потрошки от утки помельче, посолить, поперчить. Наполнить утку начинкой, зашить. Запекать в разогретой до 180-190 градусов духовке в фольге или рукаве - 2 часа.
А тушеную можно приготовить так: в казане на растительном масле обжариваем репчатый лук. Утку разрезаем на порционные кусочки и отправляем к луку, обжариваем, солим, перчим, заливаем пивом и тушим примерно час. ВСЕ, БЫСТРО И ВКУСНО! Гарнир любой, на ваш вкус.
Я готовила утку начинённую яблоками в пиве. Утка была Мега сочная, рецепт я вычитала в интернете. Все были в восторге от этой утки. Единственное, что могу добавить от себя, это то, что яблоки должны быть твёрдого сорта, кислые. У меня были кислые но средние, по твердости и они превратились в кашу. Ещё конечно же я добавляла специи сверху на утку ,и немного корицы в яблоки. Должна сказать, что во время приготовления от утки исходил адский аромат , как от пивоваренного завода ))) Если , честно я её даже пробовать боялась, а зря , потом в утке ни привкуса ни запаха от пива не осталось. Готовить нужно, пока пиво полностью не выкипит и после выкипание ещё минут 15-20 Как я и говорила, все были в восторге.
Даже нужно - это так вкусно! Я делаю так -заливаю печень холодной водой , ставлю в холодильник на 3 часа , затем разрезаю на кусочки заливаю красным вином и добавляю специи и еще 3 часа. Потом можно в форму и в духовой шкаф на 30 минут , в конце следует посыпать тертым сыром .Приятного аппетита .