Ну пищевая ценность грибов довольно спорна, так как в них хоть и содержится большой список питательных веществ и аминокислот, но все они представлены в минимальном количестве. Энергетическая ценность грибов около 100 кДж на сто грамм, у сушеных несколько выше. Грибы ценны своим вкусом и запахом, которые придают им эфирные масла.
А трудное усваивание грибов происходит из-за наличия в клеточных оболочках гриба, хитина, вещества, который желудочным соком не растворяется. Поэтому у некоторых и появляется тяжесть в желудке после приема большого количества грибов.
Поэтому грибы для приготовления советуют измельчать как можно меньше и смешивать их с другими продуктами, лучше овощами. В таком виде грибы усваиваются организмом лучше. Правда и вкус грибов теряется.
Грибы очень тяжело перевариваются как у взрослого в организме, так и у ребенка. Обычно врачи не советуют давать детям грибы до 7 лет, а людям с больной поджелудочной или печенью вообще нельзя употреблять их. Для детей лучше всего начинать давать с белых грибов, сначала необходимо дать небольшое количество и через время посмотреть на состояние ребенка, если все нормально, то можно понемногу, не злоупотребляя давать.
Так как грибы относятся к тяжелой пище, людям с гастритом, особенно во время обострения, грибы употреблять нежелательно. При любых формах гастрита запрещено употреблять в пищу жареные грибы, соленые, маринованные. Чтобы избежать осложнений болезни, лучше воздержаться, чтобы не спровоцировать ухудшения состояния.
При отсутствии острого воспаления возможно употребление легкого грибного бульона из шампиньонов и белых грибов. Можно сварить, потушить или запечь.
При гастрите крайне важно соблюдать диету и лучше всего придерживаться лечебного питания. Диетическое питание является частью лечения гастрита.
Хотя в грибах достаточно большое количество белка, но усвояемость его человеческим организмом крайне низка. Самый лучший из известных мне способов повысить этот показатель (естественно в домашних, а не лабораторных условиях без вытяжек и т.п.) является следующий: собранные грибы режем достаточно мелко, сушим любым известным способом, затем перемалываем в порошок на электрической кофемолке. Хранить в стеклянной посуде в сухом, темном месте. При приготовлении супов, подливок, рагу и других блюд добавлять по одной или несколько чайных ложек.
Не ранее чем с 7 лет. Таково мнение большинства врачей- педиатров, поскольку к этому возрасту пищеварительные органы полностью сформированы. Но делать это нужно с осторожностью, давать в малых количествах и только окультуренные грибы (шампиньоны и вешенки)
