Question

Почему один сахар более сладкий, а другой менее сладок?

Answer 1

Сахар может быть сладкий и Очень сладкий, почему так бывает?

Лично я не замечала ни каких отличий между разными видами сахара. Есть только одно наблюдение, когда из сахара сделать сахарную пудру, она кажется слаще, чем исходный продукт.

Сахар и правда бывает разный: свекольный и тростниковый. Тростниковый заграничный менее сладкий, он более дешевый, чтобы усладить свое блюдо его надо много добавить.

Вкус сладкого у нас связан с природными углеводами: сахарозой и глюкозой, а еще в сахаре могут быть примеси: хлорид натрия и другие соли. Между химическими свойствами определенного вещества и его вкусом особо не существует однозначной корреляции. Ведь не только сахара, еще и соли свинца сладкие, при этом самый сладкий вкус оказывается у искусственных заменителей сахара, например сахарина. А еще воспринимаемое качество сладкого вещества зависит от его концентрации. Значит на сладость влияет, сам вид сахара, а так же степень его очищенности от примесей.

Есть еще один момент: разным людям один и тот же сахар может показаться в разной мере сладким, тут дело в потребности в глюкозе или в привычке, а еще способность к различию вкуса снижается с возрастом.

Answer 2

Сахар действительно может быть разной сладости. Более рафинированный сахар и будет слаще, а менее рафинированный с большим количеством примесей.

В магазине при покупке нужно обращать внимание на ГОСТ. И тот и другой сахар изготовлены по ГОСТУ, но разному.

ГОСТ 22-94 будет более сладким.

Гост 21-94, это менее сладкий сахар с большим процентом включений.

Об этом говорилось в передаче "Контрольная закупка"

Answer 3

Действительно, замечала, что коричневый сахар более приторный, чем обычный. Дело в том, что в разные виды сахара добавляют разные ингредиенты для получения того или иного вкуса. Например, ванильный сахар очень сладкий, поскольку к сладости обычного сахара добавляется ваниль, сильно раздражающая вкусовые рецепторы, поэтому такой сахар используют не добавляя в чай, а для изготовления выпечки.

Answer 4

Теоретически сахар одного типа, например свекловичный должен всегда быть одинаковой сладости, ведь это сахар, а не какая-то смесь веществ, чтобы грешить на посторонние примеси, которые могут искажать вкус. В нормальном сахарном песке доля сахара составляет 99%. Однако сама сколько раз убеждалась, что сахар в магазинах попадается разный, вроде и цвет один и цена похожа, а один сахар более сладкий чем другой. Почему так происходит для меня загадка, но мне кажется тут замещены нечестные производители, которые смешивают сахар первичной очистки с тем, что получается после вторичной и содержит уже куда больше примесей. Как при этом им удается сохранить цвет песка мне не ясно - по логике он должен быть более темным, с желтым отливом.

Answer 5

Сахар изготовленный из тростника считается менее сладким, чем из сахарной свеклы. Правда на самом деле они одинаково сладки. Просто все зависит от технологии сахарного завода и от плана. Если завод не выполняет план идут добавки в основном самые дешевые это известь, она же и отбеливает сахар. Поэтому иногда на дне чашки часто бывает осадок. Вот поэтому кажется, что сахар разный.

Answer 6

Существует 2 вида сахарного песка первый тростниковый, а второй свекольный, как правило тростниковый имеет ярко белый цвет и на вкус он очень сладкий, в то время как свекольный имеет цвет желтоватый а вкус менее сладкий, у обоих видов сахарного песка есть свои поклонники и оба вида в свободном доступе.

Answer 7

Дело в том, что сахар получают либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы.

Из сахарной свеклы сахар очень сладкий. Такой, к которому все мы привыкли с детства.

Если же сахар был изготовлен из сахарного тростника (он не всегда коричневый, как многие думают, бывает и белый рафинад), то такой сахар будет менее сладкий.

Обычно, если наш производитель сахара, то он будет сладкий.

Если это был импорт, то вместо 2 ложек сахара вам придется класть в чай 5 ложек сахара, чтобы добиться тех же вкусовых ощущений.