Однозначно, что для здоровья более вредным является маргарин. Вред маргарина обусловлен несколькими причинами. Содержание молочного жира регламентируется в спреде(не менее 15%), в то время, как в маргарине его практически нет, так как маргарины представляют собой смесь жидких и твёрдых масел. Твёрдые же масла в своём составе содержат опасные для здоровья трансизомеры, содержание которых, тем не менее,в маргаринах не контролируется , в то время, как в спредах, согласно ГОСТу их должно быть не более 8%. На основании этого маргарин нельзя использовать в питании без кулинарной обработки, а вот спред, как и масло, можно намазывать на хлеб.
Собственно, между спредом и маргарином есть ощутимая разница - это количество гидрогенизированных жиров (то есть жиров, которые подвергаются обработке и преобразованию в твердый жир с использованием кучи добавок, эмульгаторов, красителей и ароматизаторов). В спредах этих жиров значительно меньше, чем в маргарине. А исходя из этого можно сделать два вывода:
- Спред более безвреден, нежели маргарин.
- Вкус спреда нежнее и естественнее, чем у маргарина.
На самом деле бояться растительного масла не стоит. Стоит бояться недобросовестных производителей, которые под видом пищевого масла могут продавать техническое, а другие нечестные производители покупать его и добавлять в пищевые изделия.
Строго говоря, маргарин более вреден для организма, чем растительные мала, так как его химическим способом обрабатывают, меняют биологическую структуру молекул. Но учитывая написанное выше не стоит обольщаться и отдавать предпочтение просто маслам. Так что в основном всё зависит от страны, в которой совершать покупку)))
Сливочное масло - это натуральный продукт питания который получается когда взбивают сливки или же сепарируют. Сливки же получают из цельного коровьего молока. Имеет обычно жирность от 60 процентов до 82. И ещё имеет низкое содержание воды.
Маргарин - это составной продукт. Основу составляют растительные жиры в идеальности должны быть использованы подсолнечное, арахисовое, оливковое, льняное. А в действительности используются рапсовое, пальмовое. Так же чтобы продукт был твёрдым добавляют животные жиры и различные эмульгаторы, стабилизатор и красители.
Спред - это по сути тот же Маргарин поскольку может изготавливать я из растительных жиров с добавлением животных жиров, так и без добавления животного жира. Но процентное содержание этих растительных жиров в средах ограничено до 8 процентов, а в маргарина нет. Но Спред как и Маргарин может быть сделан из пальмового и рапсового масла.
Причина проста, фасованный маргарин содержит большое количество воды. Температура кипения гидрогенизированных растительных жиров куда выше температуры кипения воды в обычных условиях, а плотность маргарина ниже плотности воды, что приводит к мгновенному вскипанию капель воды при попадании их из нерасплавленной смеси на сковороду. А дальше перегретый водяной пар разбрасывает капли жира с достаточно большой скоростью, это и есть эффект "стрельбы" маргарина. Чтобы маргарин не стрелял, покупайте не жиро-водную эмульсию, а топленый растительный жир - в нем воды почти нет. Как пример приведу опыт моей юности, покупая пачку маргарина, я растапливал ее в банке на водяной бане. Из двухсот грамм маргарина после отстаивания получалось около 80 (может 90) грамм топленого растительного жира, а остальное составляла подсоленная вода.
