Горячий оливье с креветками и лососем
Ингредиенты:
- 400-500 грамм семги или форели
- 24 крупные креветки
- 8 средних картофелин
- 200 грамм замороженного зеленого горошка
- 8 крупных куриных яйца в крутую
- 4 столовые ложки каперсов
Соус:
- 6 желтков крупных яиц
- 200 грамм топленого масла
- 1-2 чайной ложки неострой дижонской горчицы
- сливки 30% жироности
- соль
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 градусов. Картофель наколоть вилкой, натереть оливковым маслом. Застелить противень фольгой и выпекать картофель 45 минут. Отсудить и вынуть мякоть ложкой, оставляя по 1 см по краю.
Смазать получившиеся лодочки маслом, посолить изнутри и поставить обратно в духовку. Запекать 15 минут при 220 градусах, переверну в 1 раз.
Соус: растереть желтки с 1/2 чайной ложки соли и белым вином. дать постоять 15 минут.
Нагреть топленое масло примерно до 70 градусов. Начать взбивать белки и добавить тонкой струйкой масло. Добавить горчицу. Накрыть пленкой.
Яйца порезать крупно. Горошек залить холодной водой и довести до кипения, откинуть на сито. и дать воде стечь. Смешать с яйцами. Добавить разрезанные пополам каперсы и вынутую картофельную мякоть. Нафаршировать картофельные лодочки.
Нарезать рыбу кусками по 50 грамм. Креветки очистить, оставив хвостики. Посолить, поперчить рыбу и креветки.
Положить бумагу для запекания на дно сковороды с толстым дном. Налить масло и выложить рыбу кожей вниз и креветки. Готовить на среднем огне 8 минут, перевернув 1 раз креветки и вынув их через 3-4 минуты.
Выложить оп 2 половинки фаршированного картофеля. Нагреть сливки до кипения и смешать с соусом. Полить им картофель. Выложить на одну половинку рыбу, на другую по 3 креветки. Поперчить и подать на стол в горячем виде.