Кулебяка с капустой
Требуемые ингредиенты:
Один стакан молока;
50 г сливочного масла;
Растительное масло 5 столовых ложек;
Три яйца;
Сухие дрожжи – чайная ложка;
Пол чайной ложки соли;
Сахар – одна ложка;
Два с половиной стакана муки;
Капуста белокочанная маленькая;
Лук репчатый;
Зелень.
Способ приготовления:
Берем сухие дрожжи и растворяем их в теплом молоке, добавляем чайную ложку сахара и пол чайной ложки соли. Высыпаем в смесь немного муки и все перемешиваете. С 3 ложками растительного масла смешиваете одно яйцо и уже топленое сливочное масло. Обе получившиеся смеси соединяем. Просеиваем в нашу массу муку, замешиваете мягкое тесто. Берем большую кастрюлю, смазываем маслом и выкладываем туда ком теста. Кастрюлю плотно укутываем и убираем в теплое место примерно на час.
Отдельно начинаем готовим начинку: капусту шинкуем тонкой соломкой, одну луковицу мелко нарезаем. Зелень рубим. В сковороду со сливочным маслом выкладываем лук, обжариваем до прозрачности. Затем выкладываем к нему капусту, перемешиваем, огонь убавляем. Овощи солим, перчим и всыпаем зелень. Тушим под крышкой. В конце добавляете ложку сливочного масла и разбиваете яйцо. Перемешиваете начинку до тех пор, пока яйцо не «схватится». Готовую начинку оставляете остывать.
Из теста раскатываете большой пласт, равномерным слоем выкладываете начинку. Края оставляете пустыми. Аккуратно подворачиваете к середине одну сторону теста, а затем подворачиваете пласт еще раз (что бы шов оказался внизу). Противень с пергаментной бумагой промасливаете и осторожно выкладываете рулет. Оставляете кулебяку на 15 минут. Смазываете кулебяку яйцом, делаете вилкой несколько проколов и отправляете выпекаться до золотистого цвета.
Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка прожарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пасту, соль, перец (горошком), лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить в течение 30 минут.
Нет, я не использую никаких особых приправ и специй, только есть некоторые особенности. И к ним я пришел методом проб и ошибок, когда уже готовое мясо отдавали собакам. Мясо диких животных более упругое чем у домашних, кроме того имеет специфический запах. Поэтому если у нас дикий заяц- вымачиваю в холодной соленой воде с уксусом около 7 часов, воду меняю 2- 3 раза. Из медведя мы делали соленую буженину- 3 часа отмачивали в уксусе, потом в простой холодной воде 3 часа и полтора дня в соленой воде. И потом коптили как мясо домашней свиньи. И оленину добавляли в домашнюю колбасу, совсем немного. Но вкус был другой. А мясо дикого кабана мы сначала отваривали, затем резали на ломтики, натирали чесноком и потом жарили или запекали. Гланые правила что мы выработали- отмачивание, варка и затем жарка и побольше чеснока и уксуса и держать в маринаде подольше.
Готовится он просто и ингредиенты самые обычные (разве что у меня имбиря часто нет) : не буду тут указывать пропорции, всё дело вкуса, но примерно -
пару помидор, луковицу и болгарский перец, мелко режете и тушите минут 20 на растительном масле под закрытой крышкой.
В процессе (минут через 10) к ним добавьте измельченных два стручка острого перца и порезанный имбирь.
Еще через 10 минут добавляете по вкусу гвоздику, сахар, уксус и корицу, маленько наливаем воды и вновь тушим уже не закрывая крышкой.
Воду каждый раз подливаем по мере испарения, он должен тушиться еще где-то час.
Зато его к блюдам добавлять по чуточке, и хранится он долго.
Кроме сырного фондю готовят ещё и шоколадное фондю.
Я делаю это так:
В специальную посуду (какелон) разламываю плитку шоколада, добавляю какао, молотою корицу, кусочек сливочного масла и при желании сахар. Ставлю в микроволновку, каждые 30 секунд перемешиваю.
Отдельно нарезаю кусочками фрукты (самые вкусные - это бананы). Когда шоколад растопится, ставлю какелон на свечку, беру специальную вилочку и обмакиваю кусочки в шоколадную массу. Оччччень вкусно!
Пламя свечи не даёт шоколаду остывать.
Вот таким небольшим набором посуды для фондю я пользуюсь. Сверху стоит керамическая чаша - какелон.
