У рыбы должна быть блестящая чешуя, плотно прилегающая
блестящие выпуклые глаза, т.е. если глаза провалились, то рыба "немолода"
запах свежей рыбы
если рыба копченая, то не угадаете, так как все скрыто
у мороженой должен быть тонкий слой льда, + смотрим на глаза
Рыбка сёмга относительно не костлявая, но очень полезная. На её приготовление не потребуется слишком много времени, а вкус блюд из этой рыбки получается просто отменным. Рыба сёмга относится к семейства лососевых. С этой рыбой можное сочетать многие гарниры,прекрасно подходят овощи. К ней можно приготовить специальный соус, который придаст семге еще более неповиоримый и насыщенный вкус.
Филе семги в рационе людей, постепенно снижает холестерол в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему, предотвращает образование тромбов, ведёт к улучшениб кровообращения. Большое содержание йода укрепляет и нервную систему, улучшает общий обмен веществ. А такой элемент, как селен является мощным антиоксидантом, замедляет старение организма.
Рыбу сёмга лучше готовить на гриле, заапекать в фольге, но ни в коем случае не жарить (во время жарки семга теряет большую часть полезных веществ). Слабосоленая рыба не требует тепловой обработки, поскольку уже готова к употреблению (подходит для салатов, омлетов, бутербродов и сенгвичей). Очень просто эту рыбку можно замариновать в домашних условиях, рецептов очень много. В нашей семье эту рыбку кушают на тостовом хлебушек малосольную,собствен<wbr />ного приготовления. Делаем из неё рулет (на слоенное тесто кладём омлет, сверху пласты сёмги, зелень, заворачиваем,запекае<wbr />м в духовке при 180 градусов). Получаем полноценное блюдо, которое можно кушать и в холодном, и в горячем виде, порезав на кусочки.
Тилапию смело можно отнести к малокостлявым видам рыб. Точнее кроме основного хребта и реберных костей других костей в тушке нет. Но, если быть совсем искренним, то в наших магазинах тилапия очень часто продается в виде филе, то есть рыбные кусочки избавлены и от реберно-позвоночных костей.
Что же касается рецептов, то эту рыбу можно и жарить, и тушить, и запечь с овощами в духовке, и даже просто отварить для рыбного салата.
Например, мне нравится рецепт тушеной тилапии в томатном соусе или подливе, который потребует времени чуть больше, чем на просто жаренную рыбу: первоначально кусочки филе посолить, поперчить и, обваляв в муке, обжарить. Далее сложить в сковородку и залить томатной подливой, для приготовления которой обжариваются мелко нашинкованные лук и морковь, далее добавляется порезанный помидор, бульон (вода), томатная паста (если нет помидоров), чуть-чуть муки, соль перец по вкусу.
Залитую подливой рыбу накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 10-15 минут.
Лещ очень костлявый, самые неприятные костяные вилочки, которые сложно удалить из филе рыбы. Леша вялят, коптят, высушивают, жарят, варят уху. Для жарки необходимо почистить чешую, выпотрошить, сделать по всему телу частые прорезы до хребта, каждые 5-7 мм под углом 30-40 градусов. Можно замариновать, или просто посолить и поперчить, стараясь чтоб соль и специи проникали в каждый прорез, дать некоторое время постоять, чтоб все впиталось, обвалять в муке жарить на сильном огне до готовности. Если лещ большой нарезать на порционные куски, жарить точно так же. Можно запечь в фольге с картофелем и овощами, можно пожарить на мангале, в этом случае панировку можно исключить и ограничиться смазыванием растопленным сливочным маслом
Сазан - пресноводная рыба, обитает в реках. Обычно пресноводные рыбы костлявые, в их спинке очень много мелких острых косточек. Но сазан - это крупная рыба и поэтому кости у нее более крупные. Основная кость - хребет и большие боковые кости. У сазан крупная чешуя, которая хорошо чистится. Я готовила сазана несколько раз. Готовила уху. А также запекала сазана в рукаве. Мне очень нравится запекать любую рыбу в рукаве для запекания, так как при этом не используется много растительного масла. Конечно же для этого нужно очистить сазана от чешуи, внутренностей. Сделать надрезы по рыбе. Приправить сазана солью, черным молотом перцем и смазать сметаной. А дальше положить его на луковую "подушку" в рукав. Закрыть рукав с двух сторон и запекать примерно минут 40 - 60 в духовке, в зависимости от размера рыбы.
