Если о легком - тогда можно так: три плавленых сырка (типа дружбы или сливочных), морковка и картошка.
Берем сырки и трем на терке, складываем в кастрюлю и доливаем воды примерно стакан. Ставим кипятить и тем временем чистим овощи, режем их кубиками. Когда закипело, сырки с водой взбиваем миксером, чтоб превратить в однородную массу. Доливаем литр воды и забрасываем порезанные овощи. Варим до готовности овощей. За 5 минут до готовности посолим по вкусу.
Или вот так: полстакана риса, куриное мясо (филе или грудки), банка оливок без начинки, 3 вареных яйца. Режем мясо небольшими кусочками, нарезаем оливки, солим и заливаем водой. Ставим кипятить. Когда закипело - всыпаем рис. Режем вареные яйца кружочками и добавляем в суп минут за 5 до готовности. Супчик готов.
Ну, и для разнообразия - копченое мясо и картошку режем мелкими кубиками, добавляем морковь (кубиками), кукурузу и горох (консервированные), стручковую фасоль (можно заморозку) и болгарский перчик (кубиками). Все, кроме мяса и картошки, можно заменить мороженой мексиканской смесью - так быстрее. И третий суп на стол :).
Еще. Куриный бульон, полстакана риса, картошка, 2 сырых яйца, лук и морковь. Морковь на терке, лук мелко нарезаем. Обжариваем на масле. Картошку нарезаем кубиками и бросаем в кипящий бульон вместе с промытым рисом. Через 10 минут засыпаем обжарку. Еще через 10 минут, медленно помешивая, вливаем взбитые яйца.
Приятного аппетита.