Существует огромное количество самых разнообразных рецептов глинтвейна/глювайна, как говорят в Германии. И речь идёт не только об основе: красном или белом вине (в том числе и яблочном) - а и о составляющих.
Вместо апельсина вполне можно взять и мандарины, и яблоки, и айву. Главное, чтобы были особые пряности: корица, анис, кардамон, гвоздика. Правда, неплохо было бы использовать при этом апельсиновый сок в дополнение к вину.
Например, такой рецепт глювайна с мандаринами.
Красное вино - 1 бутылка, сухое, если полусладкое или сладкое, то сахар (в идеале - коричневый) или мёд можно не добавлять, в любом случае - значительно сократить.
Апельсиновый или яблочный сок - 0,5 л
Гвоздика - 3 шт,
Корица - 1 палочка, её разломить, или 1/2 ч/л молотой.
Яблоко - 1 шт, нарезать кубиками или тонкими дольками.
Мандарины - 2 шт, почистить, разделить на дольки, кожуру не выбрасывать, одну добавим в кастрюлю, а другую можно использовать как декор.
Чёрный перец - 3 шт.
Ром - 2-3 ст/л (по желанию).
Коричневый сахар - 2-3 ст/л (по желанию).
Приготовление.
Влить в кастрюлю вино, сок, добавить все пряности, кожуру мандарина, довести до кипения, но не кипятить. Убрать с огня, положить дольки мандаринов, влить ром, добавить по желанию сахар, закрыть крышкой и дать настояться минут 10-15.
