Основной рацион красной рыбы (здесь имеется в виду рыба с красным мясом), живущей в естественных условиях, составляют креветки и планктон (мелкие рачки). Планктон и креветки содержат большое количество пигмента - каротиноида, который и окрашивает мясо рыбы в красноватый цвет. Чем больше пигмента, тем ярче мясо. Считается также, что на яркость окраски мяса влияет двигательная активность рыбы.
О таких правилах никогда ничего не слышала.
Просто напишу, как мы кушаем красную рыбу.
Мы готовим чаще всего бутерброды: булочку намазать сливочным маслом и сверху положить ломтик рыбы. Готовим салатик с красной рыбой, который похож на салат "Мимоза", только вместо консервов красная рыба.
В праздничные дни, когда собирается вся семья, я из ломтиков красной рыбы скручиваю розочки, здесь уже все кушают рыбу даже без булочки.
У нас в Карелии очень много форелевых ферм, поэтому можно всегда купить свежую рыбку( предпочитаю солить сама) и даже по цене получается не очень дорого(в сравнении с магазинной засоленной рыбой дешевле в три-пять раз).
Термин "красная рыба" используется очень давно и связан он вовсе не с цветом рыбы, а с ее ценностью. А красным на Руси считалось все особо значимое и красивое - красна девица, красный угол и так далее.
Красной рыбой называют не только представителей лососевых, имеющих в самом деле красное мясо (лосось, форель, семга, горбуша, в том числе и розовые виды таймень, нельма, кижуч), но и осетровые породы рыб, обладающих белым мясом (осетр, стерлядь, белуга, севрюга и прочие).
У лососевых пород рыбы икра красного цвета, а у осетровых - черная. То есть, и ту, и другую икру дает красная рыба.
Хочется отметить, что карпаччо - это довольно таки ещё молодое блюдо и его придумал в 1950 году Джузеппе Чиприани и назвал в честь итальянского живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо.
Со временем всё чаще карпаччо делают и из других видов мяса, а также и из рыбы, вот рецепт.
Филе рыбы моем, сушим и нарезаем так, чтобы получился тонкий,широкий,продолговатый кусок. Затем филе лосося сверху смазываем соусом Песто. Затем филе лосося сворачиваем в виде рулета так, чтобы соус Песто оказался внутри. После этого филе лосося заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильник и заморозим до полной заморозки.
Берём круглую плоскую тарелку и посыпаем её солью и перцем (перец лучше использовать белый).
Замороженный лосось нарезаем очень тонкими кружочками и выкладываем на подготовленную тарелку в один слой. Сверху на рыбу в центр тарелки выкладываем листья рукколы и украшаем кедровыми орешками и лимоном.
Думаю, что вряд ли такую рыбу удастся найти. Сегодня, по-моему, научились выращивать кого угодно, хоть крокодила. Раньше очень любил красную рыбу, но раньше ее ловили в море, рыба вырастала и плавала в естественных условиях, была вкусная и полезная. Теперь рабу выращивают в бассейнах или небольших искусственных водоемах, плавать ей негде и кормят ее, как правило искусственным кормом. Хорошо, если в корм не добавляют антибиотики, чтобы не болела. Поэтому рыба становится очень жирной и не полезной. Такую рыбу есть не хочется.
