Замечено, что, если замочить в молоке печень, рыбу, вкус этих продуктов становится нежнее, мягче, мясо замачивают в маринаде из уксуса, или кефира, или майонеза.
Красная рыба - это всегда деликатес. Но особо хочу отметить семгу и форель. Нежнейшее мясо, очень полезное. Жаль, что цены нынче стали кусаться.
Еще из красных рыб хочу отметить сальмонеллу(не путать с болезнетворной бактерией), которую прекрасно готовят в Италии. Водится рыбка в средиземном море, нежнейшая на вкус, почти без косточек.
Чтобы избавиться от речного запаха рыбы нужно перед приготовлением замочить рыбу в лимонной воде: на 0,5 литра воды 2 столовые ложки лимонного сока, или в луке т.е. нарезать лук полукольцами засыпать рыбу и поставить в холодильник на час, или при приготовлении применять приправы, которые забьют запах рыбы.
Очень вкусная, это тот же хек. Приготовить можно многое, как запечь в духовке, так прожарить на сковородке. Очень люблю мерлузу в томатном соусе.
Для этого мне понадобиться мерлуза, лук, черный перец горошком, соль, перец, мука, специи для рыбы, сок лимона, томатный сок, лавровый лист.
Рыбу чищу, удаляю кости, режу небольшими кусочками, солю. перчу, поливаю соком лимона, даю постоять минут 10. Потом кусочки обмакиваю в муку и жарю ан растительном масле. В это время ставлю томатную пасту на огонь, столовую ложку муки развожу немного в холодной воде, и как томат закипит добавляю муку с водой, что бы не было комочков хорошо мешаю, добавляю сахар, соль, как только закипит снимаю с огня, и бросаю лавровый лист и перец горошком.
Жаренную мерлузу выкладываю на тарелку и поливаю горячим томатом. Как остынет подаю на стол.
Я пробовал данную рыбу. На вкус она практически никакая(я ее и варил и жарил) , но если ее посолить и добавить карри с базиликом(специи такие) - просто обьеденье ! И поздравляю вас с успешной рыбалкой - вам повезло!
