Давайте, для начала вспомним, что изюм это сушёные ягоды винограда.
А для чего в плов кладут изюм? Потому что изюм изюм имеет сладкий приятный вкус, довольно калориен и содержит большое количество минеральных солей, витаминов, органических кислот, следовательно, он делает плов ароматным, а вкус более насыщенным.
Существует четыре вида изюма:
1.Светлый и мелкий изюм без косточек (кишмиш);
2.Тёмный, почти чёрный или синий, без косточек («коринка»);
3.Изюм светло-оливкового цвета, средней величины, с одной косточкой.
4.Крупный и очень сладкий и приятный на вкус изюм с двумя-тремя большими косточками.
К вышесказанному можно добавить, что изюм укрепляет нервную систему, успокаивает нервы.
Считается, что изюм вкус плова насыщает интересными нотками. Они получаются кисловато-сладкими. То есть кладут в основном для вкуса изюм. Самое главное не переборщить с сухофруктом этим. Следуйте рецепту. 100 грамм вполне достаточно на 1 кг. риса.
Плов стал популярным блюдом многих народов, он является как праздничным блюдом, так и повседневной пищей. Ответить на вопрос какой плов самый правильный - сложная задача. За два тысячелетия с момента его изобретения во многих странах возникли свои версии плова с добавлением разных компонентов. Изюм или сухофрукты добавляют в плов когда готовят без курдючного сала. Такой вариант больше нравится женщинам, он менее калориен и более ароматен, его ещё называют дамским пловом.
А вы знаете как плов переводится с турецкого языка? Переводится как "варёный" рис. При добавлении в варёный рис изюм как бы немного разбухает, становится более влажным. Когда кушаем плов, во рту ощущается сладкая водичка (которая взята из изюма). Скорее всего, изюм добавляют как "специю" для усиления вкуса.
Для мягкости вкуса. Такие варианты плова: добавляется мочёный нут (он сладковат) и изюм (в небольших количествах!) И, возможно, важнее: 1:5 масло кунжутное к растительному (в оригинале: к хлопковому, однако оно слишком плохое: госсипол).
Очищенный рис так-то не очень богат на всякие минералы и витамины, а вот изюм как раз настоящий сундучок всего полезного.
Потом, рис очень хорошо сочетается со вкусом изюма, и все это вместе - с мясом, особенно с курицей вкусно. Плов получается не таким плотным вообще по вкусу, когда там не только рис, мясо, морковь, лук и специи. Изюм вкус плова смягчает, и дает ему богатство.
Фрукты и орехи, как и ягоды, вообще очень давно перестали быть как элемент десерта(а может быть, никогда и не были только десертом). Их кладут к мясу и кашам, гарниру, и даже к рыбе. И получается довольно вкусно, ну а если не нраивтся кому-то, то можно не добавлять, как и изюм к плову, или барбарис.
Здесь как говорится на любителя, если вам нравится кисло-сладкий вкус плова, в этом случае добавляйте в кашу изюм, если же вы любите нейтральный вкус этого продукта, изюм лучше не использовать.
Если ранее вы не добавляли изюм в плов и вас все устраивает по вкусовым качествам, я считаю экспериментировать не стоит.
Мне к примеру не нравится плов с добавлением изюма.
Изюм делает плов необычным по вкусу. Плов после добавления туда изюма становится по вкусу кисло-сладким и этот его особый вкус просто нравится многим людям. Ведь рис сам по себе продукт по большей мере пресный, вот и добавляют поэтому в блюда из него по максимуму разных ароматических и вкусовых добавок, а также и приправ.
минут за 10 его можно приготовить, думаю это не долго. Быстренько чистим морковь, лук и чеснок. Ставим кастрюлю на плиту и наливаем туда масло подсолнечное или оливковое(кто как любит).Пока греется масло, режим морковь и кидаем туда, затем режим лук и также отправляем в кастрюлю, туда же отправляем и нарезанный чеснок. Пока там всё это обжаривается, режим мясо, добавляем и 5 мин всё перемешиваем и обжариваем. Осталось добавить рис и минутки 3 так же всё там перемешать. Добавляем кипяток , так чтобы закрыл всю массу на 2 см, доводим до кипения и выключаем. Ну соль естественно и перец по вкусу сыпем в процессе варки. Пока вы накрываете на стол, плов успеет настояться и рис впитает воду. С бараниной конечно так быстро не получится, но а свинина или курица подойдёт.
Соглашусь с предыдущим оратором, но не забывайте о специях и чесноке. Из специй, как правило, берут острый жгучий перец целиком, без повреждений кожицы, черный молотый перец, корриандр и зиру, для колеровки используют куркуму (она придаст золотистый цвет всему блюду). Чеснок, головки 3-4 целиком(естественно очистив от корешков), утопить в рисе. И конечно же еще вам понадобится горячая вода, ни в коем случае не используйте холодную, а то вместо плова получите ШАВЛЮ (рисовую кашу с мясом). Лично я еще добавляю в плов чернослив, НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Я готовлю так. Замачиваю на пару часиков перловку. Затем промываю и ставлю варить. Пока варится перловка я обжариваю кусочки мяса, или ребрышки с морковкой и луком. Отдельно обжариваю болгарский перец порезанный квадратиками и изюм.
Когда каша почти готова, процеживаю(не промываю) и соединяю со всеми остальными ингредиентами. Солю, перчу по вкусу, добавляю специи и ставлю в разогретую духовку еще на 10 минут. Вот и все, можно подавать.
Если есть грибы, добавляю грибы. Перловка любит грибочки.
понадобится: 800гр-1кг любого мяса будь то мякоть или рёбра без разницы,1кг моркови,0,5кг лука, 1кг риса хорошего, соль, на 1 кг риса берём одну чайную пиалку или половник масла лучше хлопкового но и на подсолнечном тоже можно, казан. разогреваем в казане масло (сильно) берём одну маленькую луковицу разрезаем пополам и выжариваем в масле до тёмно коричневого цвета, вытаскиваете луковицу, кидаете мясо и обжариваете, затем мелко нарезаный лук, обжариваете( важно всё это обжаривать на большом огне)затем кидаете морковь нарезанную соломкой покрупней заливаете водой чтобы вода покрыла всё и добовляете соль, так же на сильном огне продолжаете тушить под закрытой крышкой мин 10, промываете рис 3-4 раза в холодной воде, и выкладываете в казан,разглаживаете его и если мало воды (воды должно быть где то на 1 см от риса) то немного добавляете продолжаете варить на сильном огне пока на поверхности не будет воды. как только воды не станет рис нужно уложить слегка горочкой только не перемешивать просто с краёв поднять в горочкуи ложкой до дна козана делаете отверстие, убовляете огонь на самый маленький закрываете крышкой и остовляете томится на 40 мин, ч\з 40мин снимаете с огня открываете аккуратно всё перемешиваете и остовляете ещё на 10 мин под крышкой отдохнуть и всё приятного аппетита рассыпчатый плов готов!!!!)))))
