Действительно, разные сорта чая завариваются водой разной температуры. Если шу пуэр (чёрный) запросто выдержит кипяток, шен пуэр (зелёный) от него умрёт - на вкус станет омерзительно горьким и прямолинейным и выдержит мало проливов. Та же история и со светлыми улунами. И с зелёным чаем.
Для зелёного чая идеально подходит вода температурой 70-80 градусов. Горячее не нужно. Если воду перегрели или вскипятили, можно открыть чайник и подождать несколько минут. Не беда, если вода остынет сильнее - зелёный чай вполне может завариться и так, а пить его можно и прохладным, и даже охлаждённым.
Пить чай и возделывать его начали китайцы несколько тысяч лет назад. За это время сложились традиции и технологии, имеющие вес. Не чета потугам европейцев, укравших чайные кусты и посадивших их в своих индийских колониях, да всяким маркетинговым ходам. По традиционной технологии чай заваривается буквально несколько секунд, после чего весь настой сливается в другую ёмкость. Откуда уже разливается по чашам и пьётся без разбавления и без добавок. Чайный лист не остаётся мокнуть. Когда чай выпит, лист вновь заваривается. Таких проливов зелёный чай может выдержать шесть-восемь. Причём ни один не будет терпким до ощущения наждачки по горлу. Наоборот, в зелёном чае зачастую чувствуется цветочно-медовая сладость. Если, конечно, не залить его кипятком. А уж если настоять его минут пять или вовсе оставить болтаться в заварнике до его исчерпания, такая дрянь получится...
Добавлю, что для выявления настоящего вкуса сам чай должен быть качественным. Это, во-первых, означает его свежесть - зелёный чай хранится год, потом уже не то, во-вторых, он должен быть сортовым. Никакого "зелёного байхового" или "классического зелёного" не существует. Есть десятки китайских и японских наименований - Би Ло Чунь, Тай Пин Хоу Куй, Лу Инь Ло, Гёкуро и другие - и каждый из них имеет свой вкус, свой способ обработки и скрутки листа. И все они классические. Плюс ко всему каждый из них может иметь множество разновидностей в зависимости от региона выращивания, времени сбора, да просто категории качества, но это уже нюансы для ценителей. Простому человеку достаточно запомнить, что "абстрактный зелёный чай", даже из самой красочной и дорогой упаковки - это дрянь маркетинговая, которая настоящего качества, вкуса, оздоравливающих эффектов вам не даст.
