Название Кагор происходит от французского Cahors. Каор - город, расположенный на юго-западе Франции. Город Каор и является родиной вина Кагор. Название вина в русском чуть переиначили, вероятно, для более удобного произношения. Что примечательно, в районе города Каор, в основном, изготавливают белые вина.
Кагором называется красное десертное вино, которое делают из красных сортов винограда. Самые популярные сорта винограда для кагора - Каберне и Саперави (также существуют вина с таким названием).
Готовится Кагор путем частичного сбраживания сусла или мезги (которые предварительно прогреваются до температуры +45—50 °С), затем мезга превращается в раздробленную виноградную массу, после чего в вино добавляют спирт. Иногда используют целые гроздья мезги, нагревая их до 80-90 °С. Содержание спирта в кагоре - примерно 16% (потому вино - слабоалкогольное), содержание сахара - 16-20%.
Если брать республики бывшего СССР, то наиболее вкусный и качественный кагор изготавливают в Крыму (под названием "Южнонабережный"), Азербайджане ("Шемаха"), Армении ("Арташак") и Узбекистане ("Узбекистон").
В религиозных обрядах кагор используется как церковное вино для причащения.
