Мне кажется, что все дело в устоявшихся понятиях этикета приема пищи.
Ну, белое вино считается, у европейцев, более подходящим к морепродуктам, а не только к рыбе, вообще - оно с приятной кислинкой и оттеняет вкус рыбы или, скажем кальмаров или устриц.
А красное вино более терпкое и более подходит для мясных блюд.
Хотя все это весьма зыбко и спорно - вот у русских, например, принято осетрину кушать именно под водку - считается, что "наша родимая" очень хорошо очищает рецепторы желудка для принятия деликатесной осетринки.
Вот мы, русские, пьем чай с сахаром и лимоном - это уже знают даже американцы, а у монголов в чай добавляют соль - вы себе такой чай представляете?
А у тибетцев чаем называется бурда содержащая 36 компонентов - в том числе сало и муку. Вы такое пить будете? А, тем не менее этот чай незаменим, как очень питательный напиток в условиях высокогорья.
Короче, все обычаи весьма условны.
Потому что красное вино хорошо сочетается с мясом свинины, говядины, с красным мясом птицы усиливая его вкус и расщепляя жиры. Вином принято запивать пищу, а не закусывать, как после употребления водки.
В винограде темных сортов есть натуральные красящие вещества пигмент. В вине эти красящие вещества в концентрате, и поэтому вина из темных сортов винограда окрашивает не только язык, но и можно испачкать одежду.
Когда мы пьем вино, пигмент соединяется с кислотностью слюны, получается реакция окрашивания, поэтому не слюнявьте губы когда пьете вино, а то губы тоже окрасите.
Разница похоже есть и более чем существенна.
Cahors (если траннскрипировать верно то Каор, а не кагор) это красное вино получаемое из винограда сорта Мальбек путем особой обработки мезги в процессе изготовления и с добавление винного спирта (то есть крепленым), НО НЕСЛАДКИМ!
Кагор (наш кагор, а не их каор) это красное вино получаемое из винограда сортов Каберне Совиньон, Саперави, Мерло, Матраса, Кахет, Морастель и даже любых других. Получают его так же путем особой обработки мезги в процессе изготовления и с добавление винного спирта, и ДОБАВЛЕНИЕМ СГУЩЕННОГО ВИНОГРАДНОГО СОКА, для насыщенности вкуса и сладости.
P.S. Вот теперь Cahors-Каору хочется, и это при том что не получается найти простого сухого Хереса!
Сухим называется вино, в технологическом процессе по производству которого, не используется сахар и спирт, в отличие от полусладких и креплёных вин, которые изготавливают с применение сахара и спирта соответственно. Сухие вина очень популярны. Они приятно кружат голову, но не пьянят ( при употреблении в умеренных количествах). Считается, что бокал сухого белого вина в день является хорошей профилактикой против многих болезней.Почему же применяется именно термин "сухое", тут у большинства нет определённого ответа. Это просто винная терминология, возможно, из-за того , что хорошее сухое вино вызывает на гортани ощущение сухости и терпкости, а возможно, термин "сухое" является противоположностью понятию "сладкое".