В июне 2008 г. глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко подписал Постановление № 33 “О производстве и обороте мяса птицы”. Этот документ ограничил допустимое количество жидкости, выделяющейся при размораживании курицы, до 4%. Это поставило многие птицеперерабатывающие предприятия в трудное положение. Дело в том, что существуют две системы охлаждения тушек птицы – воздушно-капельная и погружная. В первом случае тушку охлаждают холодным воздухом, во втором на 40 минут погружают в ванну с ледяной водой. При воздушно-капельном способе влаги в мясе остается немного – от 0 до 1,5%. А вот продукция, проходящая через системы погружного охлаждения, никак не вписывается в требования Роспотребнадзора. В ней количество влаги порой гораздо выше.
Производители продукции, которая благодаря постановлению № 33 оказалась “за бортом”, считают такие ограничения необоснованными и пытаются их снять. Они предлагают просто указывать на этикетке количество влаги, оставляя за потребителем право выбирать, какая продукция его больше устраивает.
К сожалению, аллергия на куриное мясо - это сейчас не редкость. Дело в том, что производители мяса меньше всего думают о потребителях их продукции, а заняты прежде всего своим бизнесом - побыстрее вырастить и продать. Поэтому идут производители на разного рода ухищрения, которые порой несут угрозу здоровью тех, кто покупает и кушает эту продукцию.
Итак, чтобы цыплята не болели, с первых часов жизни, буквально, их подсаживают на антибиотики. Это хорошая профилактика многих инфекционных заболеваний, в том числе, например, сальмонеллеза. Поголовье не болеет, производители довольны. А вот антибиотики имеют свойство накапливаться в костях и тканях птицы, а потом человек, который ест это мясо, получаем "бесплатное" приложение в форме антибиотиков. Дозы эти, конечно, невелики - но именно потому и развивается аллергия, что малыми дозами антибиотики поступают, накапливаются, вызывают сенсибилизацию (повышенную чувствительность) организма и при достижении определенного уровня - аллергию.
Кроме антибиотиков, есть еще причины для возникновения аллергии у людей. В корма добавляются некоторые биологически активные вещества, ускорители роста, гормоны, те же антибиотики. На таких кормах птенец быстро растет и набирает до пяти-шести килограммов веса за два месяца. А потребитель мяса получает дополнительные аллергены.
Гогда я варю курицу я стараюсь во время снимать пену-это главное.Прямо до того как закипит стою над кастрюлей и снимаю.Потом,мне кажется,что когда добавляешь морковь и лук,то бульон тоже прозрачнее становиться.Морковь кружками,а лук маленькую луковицу прямо в шелухе.Получается вкусный и ароматный бульон.
Лысых кур вывел израильский селекционер Авигдор Коханер. Несмотря на жутковатый вид птицы, израильские ученые объясняют необходимость в разведении таких птиц тем, что в Израиле большую часть года достаточно жарко и птицы страдают от перегрева.
Основа любого моего супа, кроме перлового, это бульон, картошка, лук, морковка. А дальше - добавляю заправку к бульону по принципу настроения, или что есть в запасе.
Гречневый суп. Перловый (перловка вместо картошки), летний (добавляем молодую капусту и молодой горошек), Зеленый (со щавлем), щи с капустой свежей или кислой, рассольник (но это больше зимнее блюдо), суп-солянка с копченостями, гороховый суп, борщ на курином бульоне тоже очень съедобельный.
Луковый суп с сельдереем, рисовый с клецками или фрикадельками.
