Вымочить их предварительно в холодной воде хотябы часок, а после обдавая кипящим рассолом залить их. При засолке не жалеть листьев хрена, чтобы огурцы не стали хреновыми. Огурцы полностью должны быть покрыты рассолом. пряную зелень при этом на усмотрение и вкус каждого использовать, в том числе и перец. Сверху кладу крышку поменьше и на нее что-нибудь потяжелее, чтобы "притопить" огурчики с листьями.
Для хруста можно еще добавлять кору дуба, листья вишни.
Я обычно раньше всегда клала 2 таблетки аспирина, если по - научному, то ацетилсалициловой кислоты, на 3 - х литровую банку сверху огурцов и сразу заливала рассолом и закатывала. Это если Вы солите огурцы, если же маринуете, то обычно заливала банку с огурцами маринадом, стерилизовала определенное время, а перед тем как закатать, тоже клала сверху таблетки аспирина. Никогда не растворяла!
Но в последнее время стала использовать при мариновании такой рецепт, который позволяет обходится без аспирина, там вполне достаточно уксуса. А при засолке чаще стала использовать лимонную кислоту, чем таблетки аспирина.
Лучше этого не делать с ними, потому что за время лёжки на них или в них могли образоваться (поселиться) микроорганизмы, приводящие к закислению или брожению. Особенно если в холодильнике много продуктов, а тем более других овощей. Лучше эти огурцы просто засолить для быстрой засолки, залив их горячим рассолом со специями и через 3 дня можно съесть как малосольные. Но перед этим всё же желательно выдержать их в кипятке в чашке до остывания, так как огурцы сильно подвержены к заражению различными бактериями.
Огурцы моем и оставляем на 2-3 часа в холодной воде. Морковь очищаем, нарезаем по желанию: кружками, фигурками, брусочками и т.д. У спаржи желательно срезать нижнюю жёсткую часть у побегов. Листья моем, обсушиваем. Подготавливаем банки и крышки, стерилируем или просто ошпариваем кипятком.
На дно банки выкладываем лист хрена, морковь, чеснок, листья смородины, укроп, перец. У огурцов обрезать кончики. Огурцы, спаржу уложить плотно в банку.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар, в последнюю очередь уксус, залить в банку, закатать. Банку перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.
Маринад из-под огурцов достаточно полезная в быту вещь. Есть очень много способов применения высокотехнологичной смеси, по праву занимающей одно из первых мест в шкале достижений Советского пищепрома. Каждый из нас сталкивался с ситуацией, когда водки на праздник выпил не много, но в результате закусывания, в салате попалось пол крабовой палочки с сроком годности вызывающим шквал подозрений. В результате, неудовлетворительная работа кишечника способствует формированию избыточных газов которые давят на диафрагму, кровяное давление не знает как с этим бороться и заставляет голову болеть. Стакан маринада, натощак, нормализует работу кишечника и благотворно влияет на кожу лица. Замечены факты уменьшения количества и качества морщин, разглаживания мешков под глазами.
