Он предотвращает размягчение огурцов, делает их хрустящими. Его наличие не должно пугать: хлорид кальция безвреден и нетоксичен, является легкоусвояемым источником кальция, однако количество его в огурцах составляет лишь малую долю суточной потребности, даже если съесть всю банку. Характерный неприятный вкус хлористого кальция в количествах, в которых он добавляется в маринованные овощи, абсолютно неощутим.
Если видно, что банка явно вздутая - ее надо, не открывая, незамедлительно выбросить, так как ее содержимое точно испортилось, и в пищу его употреблять уже ни в коем случае нельзя. Если банку вскрыть - есть риск все вокруг испачкать, так как содержимое вырвется из нее фонтаном.
Крышки на овощных консервах часто вздувает и они взрываются, если недостаточно вложили консерванта. Для этих целей используют уксусный соус или кислота разной концентрации, кладут иногда таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты по 1 штуке на одну литровую банку), используют лимонную кислоту или натуральный лимонный сок.
Аджапсандали включает в рецепт как мясо, так и различные овощи. Причиной вздутия крышек может быть, на мой счет:
- недостаточно прожано мясо, в результате хранения происходит процесс бражения;
- недостаточно вложили в консервы консервантов.
С ними тоже надо быть осторожными, а то консервы будет очень кислыми.
Много веков люди для сохранения продуктов ( овощей Фруктов , мяса, рыбы и др.) применяли консервирование, маринование, квашение, сушка и заморозка. Употребляли в пищу, и не знаю что именно такая переработка вызывает рак, другое дело, что теперь в свежем виде можно купить все фрукты овощи, и не думаю, что раз они так хорошо сохраняются в сыром виде, то они не подвергаются специальной обработке различными препаратами,а те продукты, выращенные на личных подворьях наверное меньше содержат нитратов и будут полезнее даже в консервированном виде.
Горчица в консервации нужна только по одной причине - это придание блюду пикантного вкуса и капли остроты. Хоть и есть некоторые любтели, кто утверждает, что горчица прибавляет хруста, оргрцам, например, но это не так. Также горчица обладает антисептическими свойствами, что попогает сохранить консервацию. Поэтому горчицу добавлять в консервацию можно и нужно. Но будте аккуратны с горчичным порошком - его нельзя ложить больше, так как горьковатый привку уже после ничем не исправишь. А вот горчица в зернах - это и красивее и проще. Здесь и лишняя ложка ничего не испортит.
