Сейчас большинство крышек, которые выпускают производители для консервации, ржавеют и без закрытие. Поэтому начинать стоит с того, чтобы выбирать крышки правильно, чтобы не выкидывать с таким трудом закрученное и подготовленное на зиму.
Теперь в отношении ржавчины. Знакомая технолог, много лет проработала на консервном заводе в Севастополе, так с ее слов консервацию можно есть, до того момента, пока не появилась ржавчина внутри крышки. После появления, начинаются естественные химические процессы и как это отразиться на организме конкретного человека - неизвестно. Но, как правило, все и всегда проходит без последствий, так как такая консервация просто не успевает впитать токсичные вещества. Исключением лишь являются закатки с ягодами имеющими косточки (вишня, слива, черешня). Такие закрутки при ржавчине внутри и долгом хранении смертельно опасны. Если ягоды закручивались без косточек (варенье из черешни без косточек), смертельной опасности нет.
А мне очень нравятся консерваны фирмы Микадо! у них достаточно много видов огурчиков, тут вам и побольше уксуса, а есть и поменьше, и с обычным перчиком и со жгучим можете найти. вобщем достаточно много вариаций у них на тему любых солений! и грибочки у них вкусенькие, такие подслащенные чуток... ммм... прям захотелось чем нибудь солененьким похрустеть. какой вкусный оказался у вас вопрос! ну а вообще с огурчиками моей мамы вообще никто не сравнится))) приятного вам аппетита! хрустите наздоровье!))
Основными признаками бомбажа является вздутие и деформирование крышки или банки, если речь идёт о консервах в жестяной банке. Чтобы предотвратить появление бомбажа, необходимо: использовать при расфасовке готовых консервов стерильную тару, в процессе консервирования строго соблюдать режим консервирования-температуру, время консервирования, не допускать переполнения тары готовым продуктом, поскольку при этом усиливается давление на крышку из тонкой жести, что вызывает так называемый, физический бомбаж.
Думаю, что все дело в температуре рассола, которым заливают консервируемое! Закрутив например крышку на банку, залитую кипятком, мы получаем под крышкой воздушную прослойку при температуре около 90 градусов. Воздух расширен. При остывании он уменьшает плотность (давление) и в результате получается разряжение, что и присасывает крышку! В условиях массового производства температура рассола около 70 градусов. Естественно, что при более низкой температуре плотность воздуха больше и, остывая, он создаст меньшее разряжение!) Вот и крышка открутится с меньшим усилием!)
Бомбаж - это вздутие банок или крышек у консервов. Это происходит из-за нарушения технологии, в результате чего не все бактерии в банке были убиты или бака не была закупоена герметично. В основном это бактерии ботулизма производящие токсины, которые являются смертельным ядом. Более продвинутые специалисты различают бактериальный, физический химический виды бомбажа.
