Многие люди просто любят кофе.
Его запах и вкус.
Я бы, не говорила, в данном случае, о "моде".
Просто раньше, в СССР, хорошего растворимого кофе, в ассортименте магазинов, практически, не было. Чаще продавался кофе в зёрнах, которые, ещё нужно было смолоть, а затем, сварить.
Разнообразных кофеварок и кофемашин, в широкой продаже, тоже не было.
Сейчас, в ассортименте магазинов, полно и растворимого кофе на любой вкус и кошелек, и разного не растворимого кофе, тоже, в продаже полно.
Как полно в продаже и кофеварок, что сделало приготовление кофе более простым и быстрым.