На упаковке готового слоеного теста из магазина, как правило, размещают рекомендации по способу приготовления.
Вот, например, на этой
**
Говорится о том, что сначала следует разморозить, а затем раскатать в одном направлении. Толщину, правда, не указывают, но я бы не рекомендовала менее 3 мм.
Иногда я и вовсе не заморачиваюсь, а использую, какое есть. Нарезаю на кусочки, леплю слойки и отправляю на выпечку
**
А вот на этом тесте нет указаний
**
В общем, если вы даже не раскатаете тесто, ничего страшного не случится.
Выпечка получится более весомей и пышней.
У меня форма для пирога как раз такого размера. Кладу один лист, начинку, сверху прикрываю вторым, защипываю - и всё, идет в духовку.
Современные хозяйки нередко для домашней выпечки тесто покупают. Замороженный ингредиент можно найти в магазине, а в силу его простого состава не стоит волноваться, что на фабрике что-то подменили.
Что бы подготовить покупное тесто к работе правильно, его для начала нужно разморозить. Как только консистенция теста станет такой, как у продукта, который вы готовите дома, можно начинать его раскатывать. Для этого понадобится мука, что бы при раскатывании оно не липло к столу.
Раскатывать тесто нужно аккуратно и только в одном направлении. Слоеное оно оттого, что несколько раз сложено, присмотритесь, где сгиб, и раскатывайте в его направлении. Раскатать тесто нужно в слой настолько тонкий, что бы немедленно заворачивать начинку.
Кстати, пока тесто размораживается, можно приготовить начинку для пирожков.
Тесто необходимо разморозить при комнатной температуре, присыпать мукой и раскатывать в одном направлении, чтобы не повредить слои, еще в некоторых рецептах говорится, что пласт теста можно аккуратно растягивать руками, но это очень неудобно.
Очень удобно покупать готовое слоённое тесто, экономия времени и очень вкусные блюда.
На каждой упаковке слоённого теста написано, как правильно использовать слоённое тесто:
Разморозить при комнатной температуре, обычно в упаковке два пласта, следовательно их нужно размораживать отдельно друг от друга.
Раскатывать тесто рекомендуется в одном направлении, для того чтобы не нарушить структуру теста, тогда оно хорошо и равномерно поднимается при выпекании.
Не следует раскатывать слишком тонкие пласты, тесто тогда плохо поднимется.
Если у вас такое тесто, то нужно его разморозить при комнатной температуре или достав на ночь из морозилки и переложив на полку в холодильнике.
Далее все как обычно, мукой обсыпем рабочую поверхность и скалку и начнем раскатывать тесто до необходимой толщины, в зависимости от того, что будете печь (5-10 мм).
У нас слоеное тесто можно купить в булочной свежим.
Так что опускае процесс разморозки и действуем также.
Если свежего теста много, то его можно заморозить, разделив на порции, а если время есть, то можно раскатать и сформировать изделия без начинки, это будут удобные заготовки.
Покупное слоеное тесто обычно продают в замороженном виде. Его надо разморозить при комнатной температуре, можно слои пересыпать немного мукой, затем сложить все слои вместе и раскатать скалкой в тонкий пласт. В рецептах написано, что надо раскатывать тесто в одном направлении, но я не всегда так делаю, выпечка получается нормальная. Из такого теста можно делать слойки, пирожки, язычки, печенье. Если посыпаете сахаром, то предварительно надо смазать поверхность яйцом.
Слоеное тесто в магазинах продается в замороженном виде. Чтобы его подготовить к запеканию. нужно разморозить тесто, выложив его на тарелку. Лучше всего для этого подойдет комнатная температура (20-25 градусов).
Затем нужно раскатать тесто в тонкий пласт - около 5-6 мм и можно готовить из него то, что вы хотите. Мне нравятся слойки с фруктовой начинкой.
Первым делом перед тем как начать раскатывать слоенное тесто его следует разморозить, это так же надо сделать правильно, разморозка должна проходить при комнатной температуре.
Посмотрите как именно заморожено тесто, если слоями то следует отделить каждый слой и разморозить отдельно и только потом смочить каждый пласт, соединить и раскатать вместе.
Слоенное тесто всегда раскатывается в одном направлении, не слишком тонко, примерно в 3 сантиметра, но следует так же помнить, что в духовке оно можно сказать усыхает и довольно прилично уменьшается в размере.
Еще важно знать, что слоенное тесто в не распечатанной упаковке может очень долго хранится вплоть до полугода, но как только пачка вскрывается надо сразу использовать тесто либо обернуть в пищевую пленку и в фольгу.
Но даже при этих ухищрениях долго держать в морозилке все же не стоит, тесто теряет свое вкусовое качество и после приготовления становится не слишком вкусным.
В магазинах слоеное тесто продаётся замороженным. Поэтому перед раскаткой его следует разморозить. Делать это нужно плавно: на металлической (мраморной) поверхности при комнатной температуре или в холодильнике.
При разморозке под воздействием тепла жир в верхних слоях теста растает и пропитает муку, а внутри останется твердым. Из-за этого тесто станет менее пышным. Ведь жир должен таять в духовке, при этом влага в тесте превращается в пар и приподнимает слои.
Так что раскатывать слоёное тесто нужно пока оно ещё немного холодное. В идеале делать это на мраморной доске, которая лучше сохранит температуру теста.
А ещё очень важно раскатать тесто одним движением и в одном направлении. Если раскатывать его рывками в разных направлениях, то слоистая структура нарушится и тесто превратится в плотную лепешку.
Для самсы я всегда покупаю замороженное слоеное тесто. Печь ее очень просто - берете тесто, размораживаете, раскатываете пласт теста примерно чтобы он был несколько миллиметров, делаете формой кружочки диаметром меньше блюдца. Для фарша можно взять курицу или свинину, некоторые делают из баранины, мясо мелко порезать, порезать лук и зелень и добавить немного молока или воды. Укладываем мясо небольшими порциями посередине каждой раскатанной лепешки, соединяем края с трех сторон, сверху надо смазать желтком яйца и посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 180-200 градусов минут 30-40.
Вообще, чаще всего изделия из слоёного теста печеньем не называют, у них бывают другие названия, но это не столь важно. Если изделию из слоёного теста придать форму и размер печенья, то вполне достаточно 10 минут, а то и меньше, хотя на это очень влияет качество теста. Если это магазинное тесто, или домашнее, но с маргарином, то где-то 7-10 минут при 180 градусах. Если это настоящее слоёное тесто, т.е. со сливочным маслом, то может быть и чуть меньше, всегда нужно смотреть как они пекутся, так как многое зависит от духовки и даже места расположения.
Я не даром употребил слово "настоящее", так как то, что продаётся в магазинах (замороженное), я бы настоящим не назвал - это суррогат, причём довольно вредный из-за содержащегося там маргарина, сделанного на растительных маслах неизвестного качества. Что бы было понятно, просто сравните цену маргарина (23-25 руб.) и качественного масла (200-220 руб.) и всё станет понятно. Таким же по качеству и вкус будут изделия из такого теста. В хорошем тесте после выпечки можно сосчитать все слои, как правило, 128 или 256, в зависимости от раскатки, а в тесте из маргарина хорошо если четвёртая часть таких "слоёв" образуется! Кроме того, масло даёт "тот самый" правильный сливочный вкус, который не даст ни один маргарин даже с ароматизаторами.
Эти два вида теста отличаются технологией производства, в частности - способом раскатки. Вытяжное тесто сначала раскатывают, а затем вытягивают руками, стараясь получить по возможности меньшую толщину пласта (1,5-2мм). Чтобы добиться слоистости готовых изделий при использовании вытяжного теста (фило, юфка ), его подготовленные пласты накладывают один на другой, промазывая при этом маслом. Тут стоит упомянуть, что, в отличие от приготовления слоеного теста, для прослойки вытяжного масло могут использовать не только сливочное, но и растительное (чаще - оливковое).
Технология приготовления слоеного теста предусматривает прослаивание сливочным маслом одного пласта теста на этапе раскатки. Именно это обусловливает слоистось готовых изделий. В некоторых рецептурах встречается использование маргарина. Толщина пласта готового слоеного теста 0,5-8мм.
Еще можно назвать в качестве отличительной черты вытяжного теста меньшую калорийность, т.к. для его изготовления берут масла меньше, чем для производства слоеного теста.
На фото два полуфабриката - тонкие листы вытяжного теста (в данном случае - юфка для выпекания баклавы) и пласт замороженного слоеного бездрожжевого теста.
Купленное в супермаркете замороженное слоеное дрожжевое или слоеное бездрожжевое тесто правильно размораживать нужно постепенно и очень медленно.
Для этого упаковку со слоеным замороженным тестом переложим сначала из морозильной камеры на среднюю полку холодильника. Это можно сделать вечером и утром тесто практически будет готово для дальнейшего размораживания.
Снимем упаковку и положим слоеное тесто на присыпанный мукой чистый стол примерно на пять часов для оттаивания теста до комнатной температуры.
При таком медленном размораживании, тесто восстановит свои свойства и станет таким же, как до его заморозки.
Из теста слоеного магазинного, которое вы купили в замороженном виде? Легко. Для начала разморозим тесто.
Кстати, изначально это блюдо делалось из теста дрожжевого. И если станете слоеное тесто покупать, попробуйте найти слоеное дрожжевое. Размороженное тесто нужно порезать на кусочки или выдавить стаканом кружки. Чаще всего, пампушки делают круглыми.
Далее, есть два варианта. Обжарить с маслом тесто на сковороде или печь заготовки пампушек в духовке. До готовности, разумеется.
Ну а теперь чесночная добавка. Вы можете выдавить немного чеснока через пресс в миску, смешать с ложкой растительного масла и смазать пампушки кулинарной кистью... А можете воспользоваться моим советом, я люблю когда чеснока много. Головку чеснока я разделяю на зубчики, чищу чеснок и кладу чеснок в стакан блендера. Измельчаю и выкладываю массу в контейнер, миску... Емкость с крышкой, короче. Добавляю ложку растительного масла и щепотку соли. Перемешиваю, отодвигаю массу к бортам посуды и выкладываю посередине пампушки. Ну а дальше засыпьте пампушки чесноком, накройте крышкой и пусть впитают аромат чеснока.
