Как легко сделать слоеное тесто?
2 ответа:
Слоенное тесто быстро не приготовишь, с ним нужно повозиться и часто слоенное тесто должно полежать в холодильнике, в общем не менее 12 часов. Хотите быстро - купите готовое, сейчас это не проблема.
Для меня простой способ приготовления теста такой:
1-2 стакана теплой воды,
1 яйцо,
щепотка соли и сахара,
мука.
Замесить тесто. Готовое тесто накрыть, оно должно полежать не менее часа. Пока тесто отдыхает , достать из холодильника 1-2пачки сливочного масла или маргарина.
Дальше слоеное тесто готовится так : отдохнувшее тесто раскатать в форме прямоугольника. Масло или маргарин порезать очень тонко и выложить на половину теста, накрыть другой половиной, посыпать мукой и раскатать. И снова на половину теста положить тонкие кусочки масла, накрыть тестом и снова раскатать. Так проделать не менее 5-6 раз, а лучше больше. Тесто ни в коем случае нельзя месить, только раскатывать и складывать. Тесто сложить , переложить в мешочек и убрать в холодильник - лучше на ночь. Завтра из него можно готовить все что хотите, например торт"Наполеон". Слоенное тесто можно приготовить из любого другого дрожжевого, пельменного, или кислого теста.
Читайте также
Технология производства слоеного теста и изделий из него направлена на то, чтобы сохранить целостность слоев при раскатке теста и выпечке, и избежать вытекания масла. Чтобы изделия из слоеного теста получились пышными, недеформированными и с четко выраженными слоями, чтобы масло не вытекло и не образовалось закала (слипания слоев), необходимо при выпечке придерживаться определенных правил, и одно из них - сбрызгивать противень водой. На крупных кондитерских предприятиях, где выпечку из слоеного теста выпускают в огромных количествах и выпекают как штучные изделия, так и целые пласты, не используют силиконовые коврики или пергаментную бумагу, и не смазывают противни маслом, лишние затраты средств никому не нужны, тем более, что согласно технологии выпекания достаточно всего лишь сбрызнуть или смазать противень водой. И дело не только в экономии.
Противень смазывают водой для того, чтобы изделия или пласт теста при выпечке не деформировались. В качестве инструмента лучше всего подходит волосяная кисточка - слой влаги, нанесенной на дно емкости для выпекания получается равномерным. Полуфабрикаты из слоеного теста необходимо выпекать при высокой температуре (220-250) - масло быстро расплавится и впитается тестом, кроме того высокая температура обеспечит быстрое образование корочки, которая дополнительно будет препятствовать вытеканию масла. При необходимости можно регулировать температуру во время выпекания, но при посадке изделий в духовку, она должна быть разогрета до 240-250. Вода, которую нанесли кисточкой тонким слоем на противень, при высокой температуре начнет интенсивно испаряться, обеспечивая отделение слоев друг от друга, и слойка получится пышной.
Тесто покупное? Замороженное в небольших "листах"? А каким будет блюдо, которое вы решили готовить? Для разных изделий и толщина теста может потребоваться разная.
Кстати, покупая слоеное тесто я заметила; у разных производителей толщина теста часто разная. Конечно, разница эта незначительная; но встретиться такое вам может.
К тому же, толщину раскатки теста во многом определит блюдо которое вы решили приготовить. Например, для "слоек- язычков" листы слоеного теста я не раскатываю. Не нужно. От производителя его толщина и так миллиметров 5. Немного присыпала мукой, разрезала, добавила сахара и в духовку.
Для пирогов же слоеное тесто раскатываю немного. С 5 миллиметров до 2 или 3. Но раскатывать такое тесто не спеша лучше. Слоеное тесто капризно. Порой следует "прокатывать" его лишь в одну сторону.
