Горчица в консервации нужна только по одной причине - это придание блюду пикантного вкуса и капли остроты. Хоть и есть некоторые любтели, кто утверждает, что горчица прибавляет хруста, оргрцам, например, но это не так. Также горчица обладает антисептическими свойствами, что попогает сохранить консервацию. Поэтому горчицу добавлять в консервацию можно и нужно. Но будте аккуратны с горчичным порошком - его нельзя ложить больше, так как горьковатый привку уже после ничем не исправишь. А вот горчица в зернах - это и красивее и проще. Здесь и лишняя ложка ничего не испортит.
Помимо того, что листья малины придают своеобразный вкус маринаду, в них кроме аскорбиновой и других органических кислот, а также вяжущих и дубильных веществ, присутствуют салицилаты, которые действуют как аспирин (ацетилсалициловая кислота), который нашёл применение у находчивых хозяек при консервировании овощей на зиму. Кислоты и дубильные вещества малиновых листьев действуют как консерванты и они гораздо предпочтительнее химических аналогов.
Особенно вкусными получаются маринованные помидоры с малиновыми листьями.
При солении огурцов процесс брожения не прекращается, он происходит не только в рассоле, но и внутри самих плодов. Если брожение медленное, а это зависит от температуры хранения, то образующиеся газы не разрушают тканей плода. Огурцы получаются крепкими, не перекисают, но пикантная "газированность" присутствует. Лучше всего хранить соленые огурцы при температуре 2-4 градуса, так они лучше сохранят вкусовые качества.
Могу рассказать про деликатесную печень налима. В сезон, обычно конец декабря-декабрь, когда налима ловят много, филе просто переводили в фарш и замораживали. А вот из печени делали следующее:
- Уложить в пол-литровую банку почти до верха.
- Немного посолить, добавить душистый перец, лист лаврушки, одну гвоздику и поставить стерилизоваться. Одного часа вполне достаточно.
- По завершению стерелизации в верху налить пол-сантиметра растительного масла.
- Банки укрыть, крышкой вниз, остывать должны максимально медленно.
- Фантастически вкусно и наверно полезно.
В глицерине можно законсервировать цветы, листья,веточки,а также сосновые и еловые веточки.
Возьмите 1 часть глицерина и смешайте в 3-х частях горячей воды. Дайте остыть до комнатной температуры.
Подготовке веточки.Сделайте косой срез и удалите сухие иголки, со стебля аккуратно или снимите кору или сделайте продольные разрезы.
Поместите веточки в банку ,залейте раствором, плотно закройте крышкой и оставьте на 2 недели(только не на солнце).
Через 2 недели раствор сливаете,веточки прополощите в воде.
Теперь поместите в красивую стеклянную посуду и залейте новым раствором.
Ваши веточки будут стоять очень долго.
Если Вы их оставила без раствора, они простоят меньше.
