В финской кухне одной из особенностей приготовления блюд является сочетание не только нескольких видов мяса, но сочетание мяса с рыбой в одном блюде. Попробуйте пару рецептов.
ЧАТТБУЛЛАР (рубленные котлеты по-фински).
Смешайте три столовых ложки панировочных сухарей с таким же количеством сметаны и оставьте на 10-15 минут. Затем взбейте одно яйцо, добавьте к сухарям и сметане, туда же отправьте по 150 граммов говяжьего, бараньего и рыбного (из любой нежирной морской рыбы-хек, минтай, морской окунь,можно взять речного судака) фарша, посолите и поперчите по вкусу, добавьте пару ложек холодной воды и хорошо вымешайте до получения слегка вязкой массы. В сковороде разогрейте 2-3 ложки сливочного масла, из фарша скатайте небольшие шарики и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Теперь переходим к гарниру.
КЛИМПИРУОКА (картофельные клецки по-фински).
Четыре крупные картофелины отварить до готовности, горячим хорошо размять вилкой, соединить с яичной смесью (три яйца взбить с половиной стакана сливок, посолить, поперчить, добавить немного молотого имбиря, добавить две столовые ложки изюма без косточек и все хорошо вымешать. В кастрюле вскипятите воду, с помощью чайной ложки сформируйте клецки, опустите в кипящую воду и варите примерно 10-12 минут, затем достаньте их шумовкой, посыпьте рубленной зеленью и подавайте горячими с ЧАТТБУЛЛАРами. Приятного аппетита.
Стейк. Хорошая говядина (можно аргентинская). Не сверх свежая. Отрезаете большой кусок 2 см. толщиной. Маринуете в красном калифорнийском вине минут 10-15. Жарите 3 мин на одной стороне, 1 мин на другой стороне и еще одну минуту опять на первой стороне. После жарки солите крупной морской солью. В процессе жарки можете добавить специи для барбекю.
мясо 400гр говядины или можно взять баранину,тесто я готовлю на глаз так как нужно что бы оно получилось тугое,1 яйцо,кефир 1 литр,чайная ложка соды,мука.для соуса томатная паста я делаю сама из обыкновенных помидоров пропускаю через мясорубку кипечу в кострюле и закрываю в стерлизованые банки потом их при приготовлении открываю на соус вкусней даже чем пюре,подсолнечное масло,соль перец по вкусу,при вашем желании можно добавить лист лаврового листа, чеснок опять же по вкусу кто любит по острее.в чашке пластмассовой насыпаем муку делаем в муке ямку сыпем туда чайную ложку соды соли чайную, заливаем в муку кифир литр яйцо 1 и месим тугое тесто. оставляем его на мин 30 ,а тем временем в кастрюлю с водой кипящую и подсоленую добавляем мясо и варим когда мясо сварится вылавливаем его из бульена часть бульена выливаем в другую кастрюлю .готовим подливу в сковороду наливаем подсолнечное масло что бы обжарить томат когда он обжарится помешиваем при жарке что бы не пригорел добавляем туда кипеченую воду что бы подлива была жидкостью не как вода а как массой наподобие киселя солим,перчим по вкусу, такжея на ваш вкус можете добавить лавровый лист, даем всё это прокипеть и века конце кипения добавляем растертый чеснок перемешиваем и выключаем подливу она готова. В кастрюле бульона когда он кипит на среднем огне ложим раскатаное тесто кубиками,я раскатываю руками и нарезаю кубиками и варю помешивая 4 6 минут шумовкой вынимают когда кубики сварятся они всплывают на верх важно не переварить если вы думаете что оно не сварилось можно один кубик выловить шумовкой и проверить зубочисткой ткнуть, когда хинкал готов его вытаскивает шумовкой протыкая каждый зубочисткой и ложим в глубокую чашку при этом налив туда немного подсолнечного масла все это закрываем крышкой, при этом можно слегка встрехнуть что бы хинк не прилипли друг г другу так они подольше будут горячие пока вы варите остальные, когда вы весь хинкал отварите ,этим временем подогрейте бульон который вы отлили и тамже с мясом, можно также налить подливу в пиалку, заранее отварить немного картофель дольками его тоже можно подогреть в мясе и бульоне. приятного аппетита с аварским хинкалом оч вкусно делайте радуйте родных вкусным блюдом!!!!
Гульчехра - это вот такое интересное название блюда. Признаюсь, к какой национальной кухне оно принадлежит я не знаю. О самом блюде узнала от знакомой азейбарджанской семьи, а попробовав, была, так скажем, в вкусовом восторге))), действительно, пальчики можно облизывать. А один мой приятель узбек утверждает, что блюдо относится к их кухне. И в России оно уже достаточно известно. Так может оно стало интернациональным?)
Я как бурят могу сказать что никаких перцев, уксусов и прочих варварских способов "убить" вкус мяса мы не применяем. Даже более того чеснок обыкновенный считается бесовской пищей и добавление чеснока в блюда предназначенные духовенству является большим оскорблением и неуважением. Хотя дикорастущих лук (мангир) и чеснок (гохл-мангир) применяется часто.
Теперь перейдем к блюдам: то что среди русских принято называть "позы" на самом деле называются "буззы" и ничего общего с одним кавказским блюдом не имеет готовиться из фарша (говядина и свинина), лука (если чеснок добавить,то соляркой вонять будет) и соли ну и тесто для пельменей. Если вы будете есть буззы вилкой с ножом, знайте, вы варвар, их руками едят. Бухлер тоже наверное всем известен, однако оно может состоять не только из мяса там еще могут быть и субпродукты и картофель (круглый) и разные полуфабрикаты (о них позже) и кровяная колбаса и опять же никаких приправ кроме лука и соли. Также есть похожее блюдо которое в отличии от бухлера состоит только из благородного мяса на косточке, цельного картофеля, муки грубого помола, лука и главного компонента и названия всей композиции "арса" (один из подвидов скисшего молока) соль обычно не добавляют едят как и бухлер руками бульон пьют из отдельной кружки. Шулун это обычный суп с большим количеством мяса, отсутвием лука и картошки с применением самодельной лапши из обычного пельменого теста и если есть засоленого дикого лука.
А теперь полуфабрикаты. Буззы как и пельмени тоже можно налепить и наморозить, как и арса которая кстати говоря хранится в замороженном виде. В принципе говоря почти все полуфабрикаты связаны с заморозкой кроме мелко нарезанного и засоленого дикого лука или чеснока , да сушеного мяса которое отличается от вяленого тем что оно расыпчатое и воздушное. Хочконок это хорошо промытая толстая кишка в которую в процессе выворачивания закладывается кусок" брезента" (диафрагмы) после чего либо варится как самостоятельное блюдо или в составе бухлера, либо замораживается. Ирельже - печень, внутренний жир и лук мелко рубиться смешивается с солью и набиваеться в тонкий кишечник, а дальнейшая судьба описана выше. Тарсе - мозг, внутренний жир и мясо из брюшной полости расположенное вдоль позвоночника (оно там настолько нежное что руками в фарш размять можно) добавить лук и соль набить тонкую кишку и готово (лично я считаю это блюдо лучшим). Хирмаса - завернутые в брюшину субпродукты которые в таком виде замораживают, а потом по мере необходимости тпором нарубают стружку и варят суп или тушат в сковороде. Что-то я увлекся. Это конечно далеко не все чем богата бурятская кухня, это то, что первым мне не специалисту на ум пришло, ну и чтобы не осталось впечатления что мы только мясом питаемся (хотя для меня еда без мяса почти как отрава ;-)). Итак урма в базе своей имеет творог куда добавляют по старому рецепту луковицы саранки (какое официальное название она имеет я даже не догадываюсь, но она дикорастущая и относиться к семейству лилейных красно-оранжевого цвета), хлеб нарезанный кубиками, черемуху и молоко. Современные рецепты исключили саранку, но добавили пряников, изюма, ванили, корицы в общем все до чего фантазия дотянется (это же не мясо ведь) главное чтобы сладко было. Все это смешивается и варится до однородной массы, затем охлаждается и десерт готов