Если в закрытых на зиму банках вы заметили образование пены, то это-плохой признак, но на первых порах ситуацию можно исправить.
В банках началось брожение, и эти банки взорвутся, да и пока не взорвались, кушать эти консервации уже нельзя.
Однако, если вы вовремя заметили, то почти любую закатку можно переделать-вскрыть эти банки, переварить варенье и компоты или использовать для изготовления домашнего вина.
Маринованые огурцы или помидоры следует вскрыть, промыть, как следует промыть и стериловать банки и крышки, перекипятить старый маринад или приготовить новый и заново закатать эту продукцию.
Если вам не хочется стерелизовать банки, или условия не позволяют, например-у вас дачные условия, воду вы носите из колодца, газ в баллонах, а консервировать надо вагон и маленькую тележку, то при засолках и мариновании вас здорово выручит аспирин.
Вы найдете множество рецептов консервирования с аспирином, и он здорово выручает.
На БВ об этом можно почитать здесь.
Консервы с добавлением аспирина не взрываются, рассол не мутнеет, а огурчики долго остаются хрустящими.
Многие хозяйки применяют аспирин с лимонной кислотой в паре, или с уксусом.
Но я пробовала добавлять аспирин только в чистом виде.
Отлично заменяет стерилизацию. Ничего не взрывается.
Лечо;
: 3 кгпомидор нарезать и варить 15 минут без соли. Добавить 2 кг перца болгарского, нарезанного соломкой и варить еще 15 минут с 200 г растительного маста , 1 стаканом сахара и 2 стол. ложки соли. Затем разложить по банкам и стерилизовать.
Я иногда добавляю 1 кг тертой моркови, получается немного гуще и очень вкусно.
Лечо с кабачками: 0,75 л перекрученных помидор, 1 кг нарезанных кубиками кабачков, 330 г перца болгарского, нарезанного соломкой, 330 г репчатого лука, нарезанного полукольцами, 1 ст.л. соли, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, перец горошек, лавр.лист, гвоздика, 0,5 ч.л. перец красный молотый. Все собрать в кастрюлю, варить 25-30 минут, разложить по банкам, закатать, накрыть щубой.
Приятного аппетита!
К сожалению, не смогла нигде найти в продаже таких крышек. Полагаю, что стеклянные крышки для банок теперь можно купить только через доски бесплатных объявлений у людей, то есть бывшие в употреблении. Другого варианта я не нашла.
Особого секрета тут нет. Горчицу добавляют для той цели, что она, как пряность, нравится многим.
И если добавить ее немного в соленые огурчики, то они станут более острыми и пикантными по своему вкусу.
Также при добавлении порошка горчицы, огурчики и рассол приобретают более приятный цвет.
Также добавление к соленьям горчицы поможет им дольше хранится.
Потому что она будет уничтожать бактерии и патогенные микроорганизмы, выступая своего рода консервантом.
При добавлении горчицы огурчики получатся по вкусу более хрустящими и будут очень упругими.
Можно класть семена горчицы или в виде обычного порошка.
