<h2>Бочковые солёные огурцы...</h2>
Перед засолкой следует на ночь замочить огурцы в холодной воде. Для засолки рекомендуются толстые огурцы (сотр тёща и зятёк). Мелкие огурцы в бочке не солятся! В мытую бочку накладываем на самое дно листья хрена и укроп. Затем выкладываем слой огурцов, пересыпаем частником, листьями вишни (с ветками) и листьями чёрной смородины. Добавляем пару стручков красного перца, по желанию добавляем майоран... Повторяем слои в несколько этапов до полного заполнения бочки. Закрываем её деревянной крышкой с маленькой дыркой и через дырку вливаем солевой раствор 5-6% ( на 12 литров воды - 600-750 гр соли). Солевой раствор следуем подготовить приблизительно за 12 часов, для того чтобы он настоялся.
У вас всё готово! Отправляем бочку в погреб и ждём 30 дней до полной готовности.
Бочковые солёные огурцы рекомендуется употреблять с холодненькой водочкой!
Соленые огурцы порезать кубиками , добавить мелко нарезанный лук репчатый и консервированный зеленый горошек ,заправить растительным маслом .Салат можно поперчить по вкусу.Просто и быстро ,можно подавать с отварным или жареным картофелем.
<h2>Хрустящие солёные огурчики</h2>
Не у всех получаются солёные огурчики хрустящими и твёрденькими, почему? А потому, что есть несколько секретов, для достижения этой цели. Во первых, сорт огурцов должен быть зимним, летние сорта для засолки не походят, они получатся пустыми и мягкими.
Рецепт: Берем нужное количество огурцов и замачиваем в холодной воде на ночь. Утром промываем огурцы под проточной водой и начинаем раскладывать по банкам. На дно банки (ёмкости) кладём листик и кусочек корня хрена,сухой укроп, листик чёрной смородины и вишни, чеснок и затем огурцы. Наполняем банку до половины и снова кладём всё то же, что и на дно банки. Заполняем до конца банку, сверху сухой укроп и заливаем горячим рассолом.
Рассол варим так. В кипящую воду засыпаем каменную соль до того момента, пока вода не станет очень пересоленной. Я делаю на глаз. Ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль.
Оставляю огурцы открытыми на дня два. Затем сливаю рассол, кипячу его ещё раз и снова заливаю огурцы. Закрываю обычными крышками и ставлю в подвал или кладовку.
Именно хрен и делает огурчики твёрдыми!!
Огурцы вынуть, ошпарить кипятком, измельчить с помощью мясорубки.
В казане протушить минут 30, на медленном огне, помешивая и снимая пену,
еще добавить соли и закатать в поллитровые банки. Очень такая заготовка пригодится.
В рассольники, солянки, мясо тушеное, салаты, соусы ( например, вкуснейший : майонез, сметана, масса огурцовая в пропорции 1:1:1 ).
И просто, разбавив кипяченой холодной водой, - всем известный напиток ( при утренних головных болях).
свои домашние огурчики (без уксуса)давала детям в 11 мес.много ребенок не съест,а вот разнообразить пресноту детского питания можно.ничего страшного не будет!
