Какие есть новые рецепты пасхального кулича в 2021 году?
1 ответ:
С тех пор, как я узнала о выпечке куличей из так называемого александрийского теста, никаких других больше не надо.
Да и зачем изобретать новые рецепты, если превосходно работает старинный, еще при царских временах опытом хозяек и стряпух выпестованный.
Ведь самое главное - результат.
А результатом вы будете несомненно довольны, если не отступите от рецептуры и, главное, от технологии.
Рецептура такова
Начинаем готовить с вечера.
Взбиваем в большой миске яйца и желтки с сахаром. Можно миксером.
Вливаем теплое топленое молоко, свежие дрожжи и предварительно растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешать до исчезновения комочков дрожжей.
Накрываем кастрюлю салфеткой и при комнатной температуре в течение 8-12 часов наша опара будет "работать".
Утром изюм отдельно в чашке залейте коньяком и оставьте на 30 минут.
В опару добавьте пряности (шафран, ваниль, цедру, мускатный орех, кардамон, соль.
Тщательно все перемешать.
Муку просеять и постепенно вмешивать в опару.
Смотрим, когда тесто начнет отставать от стенок миски. Мешать минут 15-20.
Затем даем тесту подняться, накрыв его пищевой пленкой, в течении 2 часов. (если на кухне тепло, процесс идёт быстрее)
Когда тесто заметно подрастет раза в 2 увеличившись в объеме, добавляем изюм, цукаты, вишню.
Формы (я беру пасхальные бумажные) наполнить тестом только на 1\3. Дать подрасти куличам примерно 2 см до края формы и ставим их в духовку.
10 минут при температуре 200°C и еще 25 минут - 180°C.
Вынуть из духовки, проверить готовность сухой деревянной палочкой (шпажкой)
Остужаем прямо в формах. Если форма не бумажная - вынуть из формы и положить на бочок на махровое полотенце. Я же так и оставляю в формочках.
Полностью остудить.
Украсить по своему усмотрению.
Скажу так, сколько я ни делала (и себе и на подарки) все расходится и съедается.
Ну очень вкусно.
Читайте также
До Пасхи, как правило, ни куличи, ни яйца не дарят. Только в сам день Пасхи, или, если не удалось этого сделать в праздник, то и в любой последующий день, ведь все сорок последующих после Пасхи дней вплоть до Вознесения Христа мы будем приветствовать друг друга возгласами - "Христос Воскресе!" и радостно отвечать - "Воистину Воскресе!" Хотя, если помните пословицу - "Дорого яичко к Христову Дню", то понятно, что самое время дарить пасхальные наборы это именно на сам светлый христов праздник. Ведь даря подарки именно в этот день, мы приумножаем радость воскресения.
Вам потребуется: мука 1,5 кг, молоко свежее 1 ст, сливки 2 ст, дрожжи 50 г, сахар 800 - 900 г, яйцо 10 шт.
Молоко нагревают до горячего состояния, но не кипения. Горячее молоко, сливки и муку (половину) тщательно перемешивают и оставляют остывать до температуры парного молока. Затем в остывшую массу добавляем разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте для брожения.
Пока тесто поднимается, добела растираем желтки (8 шт)с 400 г сахара, а белки (8 шт) с 400 г сахара взбиваем в густую пену.
После того как тесто поднимется, добавляем растертые добела желтки, а затем белки. Массу осторожно перемешиваем, добавляем оставшуюся муку. Опять оставляем тесто для того чтобы оно подошло. Затем очень хорошо вымешиваем тесто: выкладываем его на стол и вымешиваем до тех пор пока на поверхности не начнут появляться пузырьки.
Далее укладываем в смазанную маслом форму, тесто (форму тестом наполняем только наполовину). Оставляем куличи для "подъема". Выпекаем куличи до готовности при температуре 180 градусов.
**
<h2>Кулич с апельсиновой цедрой</h2>**
Вам потребуются: муки 1,5 кг, молоко 2 ст, сахар 350 - 380 г, сливочное масло 400 г, яйцо 4 шт, желтки 10 шт, дрожжи 120 г, изюм и апельсиновая цедра по 50 г.
Разводим дрожжи в небольшом количестве теплого молока, туда же добавляем по 1 ст. ложки сахара и муки, оставляем опару для брожения.
Яйца, желтки и сахар взбиваем на водяной бане, до того пока они не начнут густеть, а затем снимаем с водяной бани и остужая, при этом продолжаем взбивать. Теплую массу влить в муку и добавить забродившие дрожжи, а также теплое молоко.
Очень тщательно вымешиваем тесто. Тесто должно отставать от рук и стенок посуды. Постепенно в тесто добавляем растопленное сливочное масло, изюм и апельсиновую цедру. Хорошо вымешанное тесто оставляем для брожения на 1 - 2 часа.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, перекладываем его в подготовленные заранее формы (тщательно промазанные маслом и припыленные мукой). И опять оставляем для подъема. После этого смазываем куличи взбитым желтком и ставим выпекать в духовку. Духовку разогреваем до 180 градусов, и выпекаем куличи в течение 40 минут.
Готовые куличи покрываем взбитыми белками или глазурью (шоколадной, молочной и т. д.) и украшаем карамельными шариками и пасхальными посыпками.
У каждой хозяйки на кухне имеется литровая кастрюля, сковорода, кружки. Их можно применить вместо форм. В смазанную посуду поместить тесто и поставить выпекаться. Испечённый в кастрюле получится высокий Кулич, в сковороде- будет напоминать пирог, в кружках- пирожное Ром-бабу. Остаётся красиво украсить.
