Господин Manner из столицы Австрии, но об этом чуть позже...
<hr />
...Вафли оказались очень "конфликтным" десертом, они вызывают множество споров, даже ссор (!) и относительно мирных дискуссий, в том числе:
как в русский язык попало это вкусное слово?
Одни источники утверждают, что этимологически вафли восходят к древнефранцузскому слову "пчелиные соты", или "ячейки" ("wabe"), другие отсылают в Германию XVIII века (ссылаясь на средненижненемецкий), третьи отправляют нас в Данию...
Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle и в таком виде вошла в русский язык.
Другие споры - о том, кто изобрёл, кто первый?
Разброс от Древней Греции и Китая до средневековой Европы и "молоденькой" Америки...
Вот и Голландия, страна, богатая на тюльпаны и ветряные мельницы, но с весьма небогатой кухней, объявила, что...
...родиной вафель является нидерландский город Гауда.
Вафли - "пища для нищих" или изысканное лакомство для коронованных персон?
...К сожалению, история сохранила совсем мало "подписанных" рецептов вафель: так, к примеру, знаменитые бельгийские (их особенность - сахар добавляется в уже готовое изделие) "запатентованы" личным кондитером принца Льежского: принц отметился в веках, а гений-кулинар остался безымянен...
...Легенда гласит, что первые вафли были изготовлены еще древними греками, правда, современный человек вряд ли нашел бы в них сходство с привычными кондитерскими изделиями.
<hr />
Другой письменный исторический источник XIII века указывает на немецкое происхождение вафель. К XV-XVI векам в Европе вафли стали доступны лишь людям благородного сословия и королям. Рецепты держались в строжайшем секрете, за их разглашение наступало суровое наказание, вплоть до смертной казни...
<hr />
Спустя несколько веков горячие вафли продавались прямо на улицах, каждый желающий мог увидеть, как на его глазах выпекаются ароматные тонкие слоистые кондитерские изделия.
<hr />
Готовое блюдо подавали с различными начинками. Продавцы вафель собирались у церквей по воскресеньям и прямо у входа разворачивали бойкую торговлю. Нередко конкуренция приводила к дракам, в связи с чем король Франции Карл IX даже издал специальный указ, запрещающий торговцам вафель приближаться друг к другу ближе, чем на 6 футов, то есть на 1,8 метра...
<hr />
....В общем, кондитеры всех стран вносили и вносят свою лепту в рецептуру теста и начинку для "печенья в клеточку, свернутого в рожок", придумывают разнообразнейшие формы для их выпечки лакомства, но сейчас разговор об австрийских вафлях, а точнее венских.
Первая специфическая особенность венских вафель:
они не ломкие, не хрустящие, а - толстенькие, мягкие, пирогообразные -
ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ МОЖНО БЫЛО НАЧИНЯТЬ ТЕСТО ЧЕМ УГОДНО!
Не только сладким - кремом, мёдом, сиропом, свежими ягодами, вареньем, фруктовым джемом... сгущёнкой, наконец! - но и пикантно-остреньким, например беконом или плавленым сыром!..
Изобретатель-"придумщик" таких (уточнение: начинка не любая - "неаполитанский орех"!) вафель - венский кондитер и создатель бренда Йозеф Маннер.
Вторая особенность - верность современных нам венских кондитеров первому рецепту всем полюбившегося десерта.
Немного из истории вафель «Manner» (или «Маннершниттен»):
...Их вполне можно считать одним из маленьких атрибутов «сладкой» Вены.
<hr />
Упаковку вафель Manner лучше всего есть вдвоем - каждому достанется по пять штук, впрочем, и в одиночку с ними можно справиться без проблем. Эти изделия австрийской кондитерской отрасли являются одним из самых востребованных сувениров и популярны не только у туристов, но и у коренных венцев. Каждому из них с детства хорошо знаком вкус вафель с ореховой добавкой...
<hr />
Прелесть продукта заключается в том, что уже свыше 115 лет вафли Manner производятся почти в неизменном виде. Впервые публика увидела их в 1898 году в виде так называемых «Неаполитанских вафель», поскольку лесные орехи в те времена доставлялись из окрестностей Неаполя. Пяти слоям вафель, перемежающихся сладким ореховым кремом, придан оптимальный для употребления формат - 49 х 17 х 17 миллиметров. Вначале вафли продавались на развес, а с 1960-х годов они обрели влагонепроницаемую упаковку...
<hr />
Изобрел вафли отец-основатель предприятия Йозеф Маннер.
Ещё много интересного - слюнкотекущего! - можно прочитать и посмотреть (есть видео) в источниках:
джем черной смородины, 20гр прессованных дрожжей, 1 стакан молока (250мл), масло сливочное около 50гр., 6 столовых ложек песка, подсолнечное масло около 40мл, 1ст.л. соли, пол кило пшеничной просеянной муки, куриное яйцо 1 шт, можно еще добавить ванилин.
Приготовление:
замешиваем тесто для пирога, для этого соединяем следующие ингредиенты: теплое молоко, добавляем 1ст.л. песка и дрожжи, ждет пока начнет бродить данная смесь, теперь вливаем к опаре растопленное масло сливочное и растительное масло, соль и остатки песка. замешиваем тесто. Даем ему настоятся в теплом месте около 40-50мин. в зависимости как быстро оно начнет подниматься. После того как оно поднимется вынимаем его из кастрюли и разделяем на три части, одну часть раскатываем и кладем в форму для выпечки сверху смазываем 1/2 готового джема. Теперь раскатываем вторую часть накладываем на первую и также смазываем оставшимся джемом. Начинаем третью часть раскатывать из которой у нас должна получится косичка и полоски для украшения. Готовой косой украшаем круг пирога, а из полосок делаем решетки. Пирог должен отстоятся где-то 20мин. и смазываем его яйцом взбитым и ставим в разогретую духовку на 45мин.
У нас на производстве готовят "ромовую бабу", верхушку поливают сахарной помадкой! Знаю в её состав входит сахар, вода и лимонный сок, запекать ее не надо. Бывает еще и шоколадная помадка.
Выше написали о яичных белках, такой белковый крем подходит для пасхальной выпечки или безе, но не для "ромовой бабы"
Мой любимый рецепт именно на скорую руку - заливной пирог. Ингредиенты имеются всегда, а начинка может быть любой по вашему вкусу.
Ингредиенты:
4 яйца, баночка (примерно стакан по объему) сметаны,
пакетик майонеза (200 мл или немного больше),
разрыхлитель для теста (можно заменить содой гашеной), мука на глаз, чтобы тесто было как на оладьи по консистенции.
Если делаете пирог со сладкой начинкой, то 3ст.ложки сахара и чуть-чуть соли, если начинка будет несладкой, то 0,5 чайной ложки сахара и 1,5 чайной ложки соли.
Смешать яйца, сметану, майонез, соль и сахар миксером или венчиком, затем понемногу всыпать муку и добавить разрыхлитель. Половину теста выложить в форму, сверху разложить начинку и аккуратно "намазать" остальное тесто. Выпекать в разогретой духовке.
Начинки могут быть любыми, самая простая - вареные яйца и зеленый лук. Можно сделать из жареной или тушеной капусты, картошки и куриного филе - картошку тоненькими ломтиками, а мясо кусочками предварительно обжарить. У нас любят начинку из рыбных консервов (сардина или ставрида, лосось в масле и томате) с вареным яйцом и зеленью.
Можно сделать сладкое тесто и начинку из ягод, размоченных и перекрученных на мясорубке сухофруктов с лимоном, орехов, яблок, слив - короче, из того что любите.
Смотря сколько. Фольгой же накрывают тарты, например, или запеканки.
Я по опыту знаю, что до 10 минут выпекать точно можно, но нужно позаботиться о том, чтобы ничего не пригорало и не приставало к фольге. За большее время не скажу - не пробовала печь.
В сравнении могу сказать, что лучше выпекать на пергаментной бумаге или на чистом противне смазанном-присыпанном, на фольге как-то не тот вкус выходит. Но это субъективное ощущение.
Вафли в домашних условиях, такие как продаются в магазине сделать не получится. Но похожие магазинные вафли сделать всё же можно. Для этого нужно правильно приготовить тесто для таких вафель. На один стакан вод нужен один стакан муки и одна столовая ложка подсолнечного масла.
В миску всыпем один стакан муки, вольём один стакан воды и тщательнейшим образом всё перемешаем. Очень удобно вымешивать в блендере-стакане. После этого вольём подсолнечное масло и снова хорошенько всю массу перемешаем до состояния жидковатого однородного теста. Яйца в тесто не кладём. Примерно один час дадим тесту настояться. Через час делаем вафли, похожие на магазинные в электровафельнице. Внешний вид конечно будет другой, но по вкусу такие вафли будут похожи на магазинные. Приятного аппетита!
