Еще один из советов по тесту, как приготовить пирожки с более мягкой корочкой - делать тесто на кипяченой воде, а не на сырой (в том случае, когда тесто замешивают на воде).
Также в тесто можно доливать немного растительного масла перед тем, как окончательно его замесить - пару столовых ложек или третью часть стакана (в зависимости от объема теста). Растительное масло придает тесту мягкость, эластичность, это такая хитрость. Совет простой, а тесто будет намного нежнее. Кстати, так можно делать с другим видом выпечки из теста - чебуреками, хычинами и т. д.
Яиц в тесто не кладу.
Сама готовлю тесто для пирожков на дрожжах, обязательно вымешиваю и даю подойти. Когда тесто подходит, то не разминаю его сильно, не приминаю особенно скалкой. Готовым, вылепленным пирожкам даю возможность немного полежать на столе и "подойти" перед жаркой несколько минут. Тогда они попадают на сковороду и сразу "вздуваются" и бысро подходят, становятся пышными и мягкими.
Масло использую подсолнечное, можно пополам с жиром сделать.
Подрумянив один "бочок", переворачиваем, пусть подрумяниться второй бочок. Бока подрумяниваются, пирожки успевают пропечься изнутри. Хотя можно немного недожаривать, тогда после обжарки со второй стороны накрыть пирожки на сковороде крышкой и потомить, сбавив огонь. Только после этого сильно плескать масл в разные стороны будет, зато внутри хорошо пропекутся и снаружи не подгорят.