В странах Европы часто готовят супы-пюре. Думаю, что это связано с тем, что большая часть года там достаточно жаркая. А в жаркую погоду хочется чего-то лёгкого. Гаспачо или другой холодный суп предпочтительнее, нежели горячий борщ или рассольник. Такие супчики и бульоны быстрее перевариваются, не вызывая тяжести в желудке.
Однако, в России, с учётом климатических условий, необходимо, чтобы суп или другое первое блюдо не только насыщал, но и согревал в холодное время года. Для этого он должен быть наваристым, на мясном бульоне. Долго перевариваясь, такой суп и насыщает и согревает.
Харчо несомненно и дети его очень любят, окрошка уступает по вкусу. Но летом без нее мне кажется ну никак - легкая, вкусная, полезная. На квасе правда не очень мне нравится, больше на кефире. Все еще зависит от того как сготовлено.
В русский язык слово "харчи" пришло из украинского языка. И означает оно еду. Слово же "харчо" (оно означает очень острый суп с говядиной, рисом, чесноком, разными пряностями и зеленью) пришло из грузинского языка (ხარჩო) и потому совершенно не родственно слову харчи. Родственно ему слово харчевня.
Харчо - это национальный грузинский густой суп из мяса, риса или грецкими орехами. Также основным продуктом считается кислый ткемали - это пастила из алычи или кизила, высушенная тонкими почти прозрачными листами.
Летом ткемали можно заменить свежей алычой ( ткемали ) или свежими помидорами, а зимой - соусом ткемали.
Также в суп всегда добавляют много зелени : кинзу, базилик, петрушку, укроп, добавляют чеснок, хмели - сунели, лавровый лист, острый перец и т. д.
Однако, ни в одном рецепте нет моркови, так что делаем вывод, что в данном супе она просто не уместна.
Конечно, её можно добавить в харчо, но тогда это будет не харчо, а рисовый суп.
Для настоящего харчо обязательно нужны : говядина, тёртые грецкие орехи и засушенное пюре из слив ткемали.
Если нет ткемали, то заменяют их на соус ткемали или свежую кинзу, но это уже не будет настоящим харчо, а его разновидность.
Если же нет соуса из ткемали, то попробуйте заменить его помидорами, лимонным сок, винным уксусом, можно развести томатную пасту или добавить такое же количество гранатового сока.
Во всех этих случаях о настоящем харчо даже не следует и мечтать, но всё равно получается вкусно и чем то напоминает вкус настоящего харчо ( однако различие ощущается ).
