Если я правильно поняла вопрос, то его смысл в том, является блюдо дня в точке общественного питания приготовленным из остатков того, что, например, было приготовлено вчера, но не продано.
Об истинном положении вещей может, на мой взгляд, рассказать только тот, кто это блюдо собственноручно из вчерашних неликвидов готовил.
Я, конечно, не исключаю возможность такого. У нас в центральном продуктовом магазине из колбас, сыров и пр., срок годности которых подходит к концу, салатики нарезают, стоимость у которых приближается к тысяче за килограмм.
В целях популярной нынче оптимизации и в общепите что-то похожее может процветать. Думаю, в первую очередь это зависит от самого заведения. Кто-то может дорожить репутацией, а кого-то жаба душит. Да и уровни у тех же кафе разные.
С другой стороны, у себя дома не съеденную вчера курицу или котлеты я запросто отправляю в какую-нибудь запеканку, жаркое и т.д.