Кроме того,что повареная соль является вкусовым продуктом,она играет роль в формировании структуры мякиша изделия.При отсутствии или недостатке соли в тесте усиливается его брожение,как в прцессе созревания,так и при расстойке.В этом случае хлебные изделия будут иметь кислый запах.
Есть и другая концовка, звучит она так: "...и царь не отказывается".
Это означает, что если кому-то предложили хлеб-соль (а так называемое хлебосольство сравнимо с большое щедростью и с гостеприимством), то отказаться от этого - признак не просто дурного тона, но и глупости.
Иногда, если пословица расширяется, то к хлебу-соли в выражение добавляют ещё и скатерть. Этими образами подчёркивают всё то же гостеприимство, щедрость.
"Хлеб-соль" - это и еда, и благосклонность.
"Скатерть" (если упомянуть и её) - это накрытый стол.
_
Пословица напоминает: не отказывайся, если угощают, не то будешь похож на большего гордеца, чем царь.
В рецептуре к хлебопечке для такого хлеба идет 1,5 чайные ложки соли. Но я соль всегда кладу чуть меньше,так как использую дополнительные специи,куркуму,перец<wbr />,кориандр,орегано,не все сразу,а по настроению. Хлеб выпекаю уже более 10 лет и люблю экспериментировать. Если делаю ржаной,то кладу неполные 2 чайные ложки,если пшеничный,то 1 или 1,5.
Считаю,что четких правил нет,количество соли зависит от вкусовых предпочтений,соль не влияет на качества выпечки,а только на вкус.
Всё исправить можно только одним способом, а это значит приготовить новый другой хлеб, в который вы уже не забудете добавить соль и сахар.
А тот хлеб в который вы забыли добавить соль и сахар, можно использовать для приготовления гренок.
То есть берём этот хлеб и нарезаем его как обычно режут все хлеб, а потом сверху слегка солим его и обжариваем на сковороде с подсолнечным маслом.
В Поволжье такой хлеб, который раздавали калмыкам, называли ПОГАНЫЙ. В великий пост блюда масляные и естественно, мясные, блюда с жиром уже нельзя было кушать, это слово обозначало плохой, негодный к употреблению.
